Ciğer Sote.

250 gr Ciğer den bu tabakda gördüğünüz ciğer sote oluşdu. Ciğer sevenler için iyi bir alternatif. Ama yinede benim favorim armavut ciğeri. İki yemek de çiğerden oluşuyor fakar tad olarak  çok farklı. Bence çiğer sote de çiğerin o kendine has tadı daha çok belirgin, arnavut ciğerinde ise çiğer tadı çok baskın değil gibi geliyor bana. Tabiki lezzet algısı kişiye göre değişiyor. Çok kolay ve çabuk pişen bir yemek, çiğer sevenlere ve kansızlık problemi olanlara tavsiye ederim...

250 gr dana ciğeri
1 orta boy kuru soğan.
3-4 tane taze biber ( her çeşid biber olabilir.)
4-5 tane orta boy domates.
tuz.
taze çekilmiş karabiber.
pul biber.
kekik.
1-2 diş sarımsak ( isteğe bağlı)

 Öncelikle çiğerimiz daha tek parça iken suya tutalım.Üzerindeki zarı temizleyelim ciğerlerimizi, küp küp doğrayalım. Uygun bir tencereye yada teflon tavaya bir miktar sıvı yağ koyalım ve ısıtalım. Ciğerlerimizi içine bırakalım biraz karıştırarak kavuralım. İri iri doğradığımız soğanlarımızı ilave edelim ve kavurmaya devam edelim. Sonra yine iri ce doğradığımız biberlerimizide ekliyelim, biberler ve soğanlar yumuşayana kadar orta hararetli ocakda kavurma işlemine devam edelim. Küp küp doğradığımız domateslerimizide ekleyelim baharatlarımızı ve tuzumuzu koyalım sarımsağımızı ekliyelim pişirelim. Domateslerimiz suyunu salıp tekrar çekmeye başladığında yemeğimiz pişmişdir.
Sıcak servis yapalım.

Afiyet olsun.

Höşmelim -Höşmerim

höşmerim- höşmelim. 

Mutfak konusunda kendime güvenirim, genelde pişirdiklerim beğenilir. Tadına baktığım bir yiyeceğin içinde neler olduğunu ve hangi şekilde pişirildiğini de az cok kestiririm, genelde tariflere bağlı kalmam bu nedenden dolayı tarif vermek bloğuma tarif yüklemek oldukca zoruma gider. Bu gün galiba kendimi aştım, evimde kendi mutfağımda höşmelim pişirdim. Zor olduğu için değil aksine cok da kolay bir tatlı oldu, sadece biraz cesaret gerektiriyor. Balıkesir in en meşhur tatlılarından biri höşmelim, ben çok severim. Hatta küçüklüğümde en sevdiğim tatlıydı, babam da sağolsun çok sık bu tatlıdan evimize getirirdi. Bizde afiyetle yerdik, üstelik babam her höşmelimide beğenmez, mutlaka koyum sütünden elde edilien peynirden yapılan höşmelimi alıp getirirdi of of harika bir lezzet. Tatmayan varsa Balıkesir ve yakınlarına yolu düşen olursa mutlaka denemeli. Yada benim gibi uzak ülkelerde yaşıyorsanız, yakınınızda varolan çiflikten taze süt alıp mutfağa girmeniz yeterli :))

höşmerim

2 kg taze süt ( Ben inek sütü kullandım aslında koyun sütü ile orjinal tadını yakalamak daha kolay olur)
1 tatlı kaşığı peynir mayası.

5 yumurta sarısı.
4-5  su bardağı toz şeker. ( Az tatlı sevenler 4, tadı yerinde olsun diyenler 5 su bardağu kullanabilir)
2 su bardağu ince irmik.
50 gr margarin yada tereyağı.( ben kullanmadım)

Höşmerim, mayalanmış peynirin kırılmış hali.

kırılmış peynire irmik ve şekerin eklenmiş hali.

Sütümüzü tenceremize dökelim ocağımıza yerleştirelim. Hafif ılıtalım ( kesinlikle kaynamıyacak yani pişmiş süt kullanılmıyor) Yoğurt mayalar gibi, hatta dahada ılık olabilir. Bir tatlı kaşığı peynir mayası döküp karıştıralım, tenceremizin kapağını kapatalım ve yaklaşık yarım saat kenarda bekletelim. Bu sürede peynir mayalanmış olmalı, konturol edelim eğer yoğurt gibi katılaşmışsa olmuştur. Sonrasında bir kepçe ile peynirimizi kıralım üst fotoğrafda olduğu gibi.

 höşmerime tüm malzemelerin katılıp karıştırıldığı hali

Tenceremizdeki peynirimize şekerimizi ve irmiğimizi ilave edelim. 5 yumurta sarısınıda çırpıp ekleyelim. Bütün malzemeyi güzelce çırpalım ve ocağımızın altını açalım  sürekli karıştırarak pişirelim. Karıştırma işlemine önem vermemiz gerekiyor kesinlikle dibine tutmamalı. Koyu muhallabi kıvamına gelince ve kaynama esnasında göz göz baloncuklar olunca pişmiş demektir.

höşmerimin pişmiş hali. 

Afiyet olsun.

Arnavut Ciğeri ( Kızarmış Patates ve Soğan Salatası )

Arnavut ciğeri.

Arnavut ciğeri, çok sevdiğim fakat ev ahalisinin kesinlikle yemediği bir yiyecek. Bu nedenden dolayı çok sık pişirmiyorum. Genelde Türkiye ye izine gittiğimizde, bizimkiler  benim için pişriyor bende afiyetle yiyorum. Üstelik çokda güzel ve lezzetli pişiriyorlar. Ben geçenlerde alışverişe gittiğimde yarım kg ciğer aldım, benim gibi ciğer seven  arkadaşımada (Emine) gel arnavut ciğeri pişirelim birlikde yiyelim dedim, sağolsun bana eşlik etti. Yarim kg ciğerden hem arnavur ciğeri hemde ciğer sote pişirdik afiyetle yedik harika olmuşdu.


250 gr çiğer ( dana ciğeri )
yeteri kadar un.
kızartmak için sivi yeğ.
tuz.
karabiber.
pul biber
kekik.

patates ( soyulmuş küp küp doğranmış, kızartılmış .)
soğan ( soyulmuş, doğranmış, tuz sumak ve maydonozla karıştırılmlş.)

Arnavut ciğeri.

Ciğerimizi doğrama tahtasının üzerine koyuyoruz, üzerindeki zarı temizliyoruz. Küp küp doğruyoruz, uygun bir kapda çiğerimizi unluyoruz sonra unlu çiğerimizi delikli bir kevgire koyup fazla unun sallayarak aliyoruz. Uygun bir tavada yeteri kadar sıvı yağı iyice kızdırıyoruz. Ciğerlerimizi içine bırakıp pişiriyoruz. Ciğerlerimizi kağık havlu serdiğimiz bir tabağa yagından süzdürerek koyalım. Hemen daha cok sıcakken tuz, karabiber, pul biber ve kekik serpelim ve karıştıralım.

Servis tabağına önce patatesleri yerleştiriyoruz, üzerine kızarmış arnavut ciğerlerimizi sonrasında soğan salatasını  yerleştiriyoruz. sıcak, ılık, soğuk servis yapabiliriz.

unlanmış ve fazla unu silkelenmiş dana ciğeri.

zarı temizlenmiş ve doğranmış dana ciğeri.

Afiyet olsun...

Elmalı Kurabiye.

Çok kolay ve lezzetli bir kurabiye tarifi, elmalı kurabiye sevenler  mutlaka denemeli. Tarif defterimde birçok elmalı kurabiye tarifi var, hepsinide severek ve beğenerek pişiriyorum. Ama bu tarif artık favori tarifim olacak, pişirenler eminim bana hak verecektir :))

125 gr tereyağı ( çok yumuşak olmalı )
1 çay bardağı sıvı yağ.
1 çay bardağı yoğurt.
1 çay bardağı toz şeker.
1 yumurta ( beyazı içine, sarısı üzerine sürülecek)
1 paker vanilya şekeri.
1 paket kabartma tozu.
aldığı kadar un.

İç harcı:

4-5 adet elma ( Soyulmuş, çekirdekli kısımları temizlenmiş ve 4 parçaya bölünmüş.)
1 çay bardağı toz şeker.
1 su bardağı çekilmiş ceviz vada fındık .
tarçın ( isteğe bağlı)

Elmaları tabanı geniş bir tencereye vada tavaya yerleştirelim. Üzerine bir miktar su ilave edelim ve elmalar yumuşayıncaya kadar pişirelim. Yumuşayan elmaları bir çatal yardımı ile ezelim. Şekeri ve çevizleri ekleyip karıştıralım. Hazırladığımız elmalı harcı soğumaya bırakalım.

Yumuşak tereyağımızı hamur yoğurma kabına koyalım, şekerimizi ilave edip elimizle yoğurmaya başlayalım. Sonrasında yumurtanın beyazı, sıvı yağ, yoğurt ve vanilya şekeri ekleyelim ve yoğurma işine devam edelim. En son un ve kabartma tozunuda ekleyelim ve kulak memesi kıvamında bir hamur elde edelim. ( Hamur çok sert olmayacak)
 Hamurumuzdan istediğimiz büyüklükde parçalar koparıp avucumuzun içinde açalım. Daha önce hazırladığımız ve soğuttuğumuz elmalı harçtan içine yeteri kadar koyalım ve poğaca şeklinde kapatalım. Avucumuzun içinde hafif yuvarlayalım ve kapattığımız kısım alta gelecek şekilde tepsimize aralıklarla yerleştirelim.

Üzerine yumurta sarısı sürelim ve dilim badem serpelim.
180c* Altı, üstü kızarana kadar pişirelim.
Fırından çıkartınca sıcak sıcak pudra şekeri serpelim...

Afiyet olsun.

İftar Sofrası (3)

İftar sofrası.

İftar sofrası.

Bu iftar sofrasında  iki aileyi ağırladık, çok bereketli ve bol çucuklu bir sofra oldu. Benim kızlarla birlikde büyüklü, küçüklü  9 çocuk vardı o gün masada. Eee durum böyle olunca beylere oturma odasında küçük bir sofra kurdum. Davetimize katılan Gülşen ve Soysal ailelerine çok teşekkür ederiz. Rabbim tekrarını nasip etsin.

Beylerin iftar sofrası.

Günün Menüsü:

Süzme mercimek çorbası.
Bulgur pilavi.
Fırında patatesli brokoli.
Püreli tavuk.(ana yemek )
Domates soslu karışık kızartma.
Dereotu soslu yoğurtlu salatalık.
Kuru domates ( sarımsaklı, zeytinyağlı)
Kolrabi salatası.
Yeşil salata.
Turşu ( acı, tatlı)
Kurutulmuş meyvalardan hoşaf.

Tatlı ( sütlü  tatlı )

Kolay gelsin.

İftar Sofrası (2)

Muhallabili Güllaç

İftar sofrası.

İftar sofrası.

Ailece çok sık görüşemediğimiz, uzun yıllardır tanıdığımız ve çok sevdiğimiz bir aileyi ağırladık bu iftar sofrasında. Çok güzel  ve bol muhabbetli bir akşam oldu. Doğan ailesine, özellikle çocuklarına davetimize icabet ettikleri çok teşekkür ediyoruz.

İftar sofrası.


Kolay gelsin...

Geç Kalan İftar Sofralarım...

Ramazan ayı boyunca bol bol misafir ağırladık ve dostlarımızın iftar sofralarına misafir olduk. Çok şükür güzel ve bereketli bir ay oldu bizim için. Ramazan bayramınıda küçük ailemizle oldukca hareketli ve bereketli geçirdik, bol bol bayram ziyaretleri yaptık ve çok doyduk :)) bu arayada  ailece bir seyahat sığdırdık eğlenceli ve bir okadar yorucu geçirdik seyahatimizi. Şimdimi ?  Dinlenme zamanı diye düşünsemde malesef fırsat yok. Çok şükür ki yaşadıklarımız tatlı telaşeler ve yorgunluklar. Rabbim kimseyi açlık, hastalık ve acılarla imtehan etmesin. Selam ve dua ile...

Geç kalan ifrat sofraları diye bir başlık atıp, fırsat bulup çekebildiğim sofralarımı bloğumda arşivlemek istedim.

Kolay gelsin...