Elmalı - Armutlu Peynir Pastası ( Käse Kuchen)-( Cheese Cake )

Käse kuchen.

Uzun süre talep görmeyen elma ve armutlar buruşmaya yüz tutunca,  Ziyan olmamaları için biraz düşünmek ve harekete geçmek yeterli. Sıradan elmalı kek ler artık çocukların ilgisini çekmiyor. Bende elimde olan güzel bir (käsee kuchen) tarifine elma ve armut ekleyerek yeni bir tarif oluşturdum ve bu oluşumu  yuvarlak kek kalıbında değil daha bereketli olsun diye tepside hazırladım. Sonuc konusunda endişelerim vardı, nasıl bir lezzet olacağı konusunda hiç bir fikrim yokdu. Pasta pişip tazgahın üzerine çıkınca, pişme esnasında evi saran muhteşem koku sayesinde kızlar soğuyup dinlenmesine bile müsade etmediler :)) Daha sıcakken birer parça yediler, bende tadına baktım, hiç fena değil diye düşündüm.
(Bu işin uzmanları  bu tarz pastaların normalde bir gün önce hazırlanıp iyice dinlendirip, soğutulması gerektiğini söylüyorlar ve bu şekilde tüketildiğinde daha da lezzetli olacağını tavsiye ediyorlar. Bence de uzmanlar çok haklı, yani bir bildikleri varki paylaşıyorlar.)
Evet pasta sıcakken hiç fena değil, o günün akşamında soğuduğunda  çok lezzetli, ama asıl muhteşem lezzeti sonraki gün buzdolabında iyice soğuyup dinlendiğide ortaya çıkıyor. Bu şekilde tüketilmesini  bende tavsiye ederim. Şimdiden afiyet olsun...

Alt taban  malzemeleri:

1 yumurta.
70 gr toz şeker.
70 gr tereyağı.
200 gr un.
1 çay kaşığı kabartma tozuç (ben bir paket koydum)

Tereyağını  eritelim sonrasında biraz soğutalım. Diğer malzemeleri de ekleyip güzel, kıvamlı bir hamur hazırlayalım. Hamurumuzu  kalıbımızın kenarlarına ve tabanına orantılı ve ince bir şekilde yayalım. Hamuru yaydığımız kalıbımızı kenarda bekletelim.

4-5 tane orta boy elma.( kabulakarı soyulmuş, küp küp doğranmış.)
2-3 tane armut.( kabukları soyulmış, küp küp doğranmış)
1-2 çorba kaşığı toz şeker ( isteğe bağlı )
Elma ve armutları bir kabın içine doğrayalım, üzrine toz şeker serpip karıştıralım. Kenarda beklettiğimiz  kalıba, hamurun üzerine yerleştirelim.

İç harç :

1 yumurta.
200 gr toz şeker.
500gr Quark ( tuzsuz labne peyniri - süzme yoğut ) olabilir.
1 çay bardağı sıvı yağ.
yarım litre süt.
1 paket  vanillepudding pulver. ( hazır pakette  içinde şeker olmayan vanilya puding tozu )
1 paket vanilya şekeri.

Malzemeleri mikser yardımı ile güzelce çırpalım.( Yumurta, şeker, Quark, sıvı yağ, vanilya şekeri, vaniya puding tozu. Hepsini güzelce çırptıktan sonra karışıma  yarım litre süt ekleyelim, tekrar çırpalım. Karışımı kalıba yerleştirdiğimiz elma ve armutların üzerine dökelim. ( Karışımın kıvamı oldukca cıvık oluyor, panik yapmaya gerek yok, pişince katılaşıyor.)

175C* 50 Dakika pişirelim.

NOT: Bu yazdığım tarif normal yuvarlak kek kalıbı için. Ben tepside pişirdiğim için bazı malzemelerde çoğaltma yaptım. Mesela ( 2 paket vanilya puding tozu kullandım, süt oranını da buna göre artırdım. yaklaşık 1 litre kadar süt kullandım.)

Afiyet olsun.

Tavuklu Karnıyarık.

Tavuklu karnıyarık.

Yine bu günden bir sunum, tarifleri sıcağı sıcağına yazmak çok daha kolay. Genelde yemeklerimi gözkararı  pişirdiğim için vade kendimce aklıma gelen değişiklikler yaptığım için hemen yazmak daha mantıklı galiba :))


2 tane iri tombul patlıcan ( çizgili soyulmuş, tuzda acı suyu çıkarılmış.)

İÇ harcı:
2 tane kemiksiz tavuk butu.
3 tane orta boy kuru soğan.
2 tane yaşil biber.
2 tane sarı biber.
2 tane kırmızı biber.
3-4 tane domates.
tane karabiber.
kırmızı biber.
pul biber.
kekik.
köri ( isteğe bağlı )
tuz.

İç harcını aynı tavuk sote gibi hazırlayalım. Derisi ayrılan tavukları istediğimiz büyüklükde doğruyalım, tencereye koyalım suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirelim. Kuru soğanları iri iri doğrayalım va tavuklara ekleyelim. Ardından biberleri ekleyip iyice pişirelim, sonrasında domatesleri ve baharatları ekleyelim ve pişirelim.

Patlıcanları soyalım iki parmak kalınlığında halka halka keselim. Tuz serpelim ve bekletelim acı suyu çıkınca durulayalım ve suyunu sıkalım. Ben teflon tavada kısık ateşde çok az sıvı yağ koyarak pişirdim, bu şekilde çok hafif oluyor.

Pişen patlıcanlar pişirme kabına yerleştirilir. Kaşık yardımı ile ortaları açılır. Hazırladığımız iç harcından yeteri kadar doldurulur. Üzerine dilimlenmiş minik domates ve biber yerleştirilir.

SOS:
Küçük bir tava yada tencerede yarım kaşık domates salçası ve bir kaşık biber salçası eklenir çok az sıvı yağ ile kavrulur. Üzerine sıvak su ve yeterince tuz ilave edilir bir taşım kaynadımı ocakdan alınır.  Pişirme kabındaki tavuklu patlıcanların üzerine yavaş yavaş gezdirilir. 200-250 C* Fırına verilir, üzerindeki domates ve biberler kızarana kadar pişirilir.

Tavuklu karnıyarık.

Afiyet olsun...

Elmalı - Portakal Reçelli Kurabiye...

Elmalı kurabiye.

 Son anda planlanan günü güzel geçirmek için lezzetli yiyecekler kurtarıcıdır. Minik kuşun ( Berin) iki arkadaşı dün bizdeydi, akşamüstü benim arkadaşım geldi, sonrasında gece oturmasına bir arkadaşım geldi. Yedik içtik güzel sohpetler yaptık, plan yapsam bukadar güzel bir gün olmazdı diye düşünmeden edemiyorum...
Dünden beri gözüme takılan buruşmuş elmalar ziyan olmadan değerlendirsem diye düşünüyordum. Hemen harekete geçip bu güzel kurabiyeleri pişirdim. Kurabiyeler tadanlardan tam not aldı, hatta muhteşem bulundu bende arşivde bir yerde kaybolmadan hemen tarifi yazayım dedim.

İç harcı:
5-6 tane orta boy elma.
1 çay bardağı toz şeker.
1 su bardağı fındık vada ceviz ( mutfak roburunda iri çekilmiş)( ben fındık kullandım)
yarım çay kaşığı tarçın.

Elmaları soyalım, ayıklayalım, rendenin büyük tarafı ile rendeleyelim. Tavaya elmaları koyalım ve kavurmaya başlayalım. Bu arada toz şekeri ve fındıkları ilave edelim. elmalar suyunu salıp tekrar çekene kadar arada bir karıştırarak pişirelim. En son tarçın ekleyelim karıştıralım ve soğumaya bırakalım.

1 paket oda sıcaklığında tereyağı.
1,5 su bardağı pudara şekeri.
2 yumurta.
1 çay bardağı sıvı yağ (ben mısır özü yağı kullandım)
2-3 çorba kaşığı nişasta.
1 paket vanilya şekeri.
1 paket kabartma tozu.
aldığı kadar un.

Malzemelerin hepsini hamur yoğurma kabına sıra ile koyalım ve ele yapışmayan bir hamur olana kadar un ekleyelim. ( Hamur çok zor şekilleniyor, bu aşamada baya uğraşmak gerekiyor. Şekiller çok düzgün olmasada lezzet mükemmel ) Hamurdan parçalar koparıp elimizde açalım içine hazırladığımız elmalı harç dan koyalım ve kapatalım.( Dediğim gibi kapatma işlemi biraz uğraştırıcı ) Tepsiye pişirme kağıdı serelim va kurabiyeleri aralıklı olarak yerleştirelim.
180C* de Hafif pembeleşene kadar pişirelim, ılık iken üzerine pudra şekeri serpelim.

portakal kabuğu reçelli kurabiye.

Hamurun bir kısmını reçelli kurabiye yaptım, portakal kabuğu reçeli kullandım. Tavsiye ederim çok farklı bir lezzet oldu...


Afiyet olsun...

Pizza.

pizza.

Yorucu bir gün, yemeksiz bir mutfak ve aç çocuklar :))) Ardından muhteşem bir pizza. Pazar gününün kısa özeti.
Uzun zaman oldu blog sayfama yeni tarif eklemeyeli, arşivim oldukca kabarık fakat tariflari yüklemeğe vakit yok. Allah izin verirse bu gün kesin kararlıyım bir tarif yazmadan  günü tamamlamayacağım. En kısa yolu tercih ettim. bu gün çocuklara pişirdiğim  pizza en ideal olan tarif, çünkü tadı hala damağımda duruyor....

Pizza hamuru, ben daha önce yaptığım ve fazlasını buzdulabında sakladığım poğaca hamurunu kullandım.

Eğer pizza için hamur yoğuracaksam : Un, ılık su, yaş maya, tuz ve çok az şeker kullanıyorum.

Üst malzemeleri :
domates sosu ( hazır)
1 kutu konserve ton balığı.
bol kaşar peyniri.
yeşil, kırmızı, sarı biber.( renkli, tatlı dolmalık biber)
1 küçük baş kuru soğan.
2 diş sarımsak.
10 tane minik domates.
10 tane siyah zeytin
dağ kekiği.

Hamuru  açalım, fırın tepsisine pişirme kağıdının üzerine yerleştirelim. Üzerine bol domates sosu sürelim, biraz kaşar peniri serpelim. Ton balığı konservesini açalım, süzelim, sosun üzerine orantılı bir şekilde yerleştirelim. Devamında yazdığım malzemeleri sıra ile yerleştirelim ( Ayıklanmış, küp küp doğranmış biberler, ayıklayıp yarım ay şeklinde doğradığımız kuru soğanlar, ikiye kesilmiş minik domatesler, domateslerin üzerine yerleştirilmiş sarımsak dilimleri ( Harika bir lezzet veriyor, murlaka domateslerin üzerine yerleştirelim) Zeytinler, bol kaşar peyniri ve son olarakda kekik)
Sonrasında hiç beklemeden 200-250c* fırında altı üstü kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun...

Soslu Kuşkonmaz - Spargel mit Sauce

Kuşkonmaz, soslu...

Çarşamba günü pazara gittim, evdeki eksikleri gidermek için. Hemen hemen bütün tezgahlarda kuşkonmaz vardı. Galiba  tam mevsimi :)) diye düşündüm. Kuşkonmaz bitkisi ile tanışıklığımız geçen sene başladı, yani bitkiyi tanıyorum ve lezzetini biliyorum fakat ilk olarak geçen sene pişirmeye başladım.
Bu sene ilk pişirdiğim kuşkonmaz  çok lezzetli idi eşim yemedi ama biz kızlarımla bayıldık.  Kızların damak tadı bana benziyor, onlarda çok sevdiler bu bitkiyi.
Ben kuşkonmazın baş taraflarını daha çok beğeniyorum, lezzet ve aroması daha belirgin oluyor. Pazarda bazı tezgahlarda kırık kuşkonmaz satılıyordu, satıcıya seçebilirmiyim diye sordum. seçmeme müsade etti, hemde yarı fiyatına satılıyordu. Tavsiye ederim hem lezzetli,  hemde hesaplı :))

Tarif:
1 kg kuşkonmaz.( yıkanmış, kabukları tıraşlanmış )
2 tane kezme şeker
1tatlı kaşığı tuz.
tereyağ ( kibrit kutusu büyüklüğünde)

Kuşkonmazların haşlama aşaması.

Kabukları soyulmuş kuşkonmazlar  tencereye yerleştirilir. Üzerine tuz, şeker, tereyağ konulur, üzerini örtecek kadar su ilave edilir. Kuşkonmazlar yumuşayana kadar pişirilir.

Sos tarifi :

2 çorba kaşığı un.
1 çorba kaşığı tereyağı.
2çokba kaşığı sıvıyağ.
1 su bardağı süt.
tuz.
tane karabiber.
muskat vevizi ( rendelenmiş)
yeteri kadar kuşkonmazın haşlandığı suyu.
limon suyu ( isteğe bağlı)

Soslu kuşkonmaz.

Tencereye sıvı yağ koyalım, unu ilave edelim orta hararetli ocakta  kavurmaya başlayalım.Bu arada  tereyağıda ilave edelim. Unun kokusu çıkana kadar kavuralım, üzerine soğuk süt ilave edip tel çırpıcı ile güzelce pürüssüz bir kuvam alana kadar  çırpalım. Kuşkonmazları haşladığımız sudan ilave edelim, peşamel sos kıvamına gelene kadar bu işlemi yapalım. İstediğimiz  kıvamı elde edince tuz, tane karabiber, muskat cevizi rendesi ekleyip pişirelim. Servis tabağına kuşkonmazları yerleştirelim, üzerine hazırladığımız sos dan bol bol koyalım.
sıcak servis yapalım.
Afiyet olsun.

Ispanaklı Fırın Pidesi ve Çoçukların en sevdiği Boş Pide.

Köyde hemen  hemen herkesin bahçesinde olan odun fırını...

Çok kısa bir zaman önce Türkiye den geldiğim için. Arşivimde bekleyen tarifleri bir kenara birakıp taze taze yeni lezzetler paylaşmak istiyorum inşallah. Eeee malum benim çok sevdiğim ve beni çok sevdiklerine emin olduğum kişilerin yanından geliyorum. Ailem ve arkadaşlarım...

Ekmek hamurundan hazırlanmış boş pide. çoçukların favorısi idi:))

Bütün yeşillikler bahçeden, hep birlikde topladık, yıkadık, doğradık:))

Bu fırın pidesi imece usulü ile hazırlandı, yani herkezin eli deydi. Belki inanmayacaksınız ama yaklaşık iki fırın ıspanaklı pide hazırlandı ve pişirildi, arkasından bir fırın köy ekmegi ve çocuklar için boş pide. Hala tadı damağımda çok lezzetli idi. Kaç kişi idiniz diye soran olursa ben sayamadım yani çok kalabalıkdık. Her sene geleneksel olarak  bu köy gezisini yapıyoruz.  Bizi misafir eden Nadir dayıma ve Necla yengeme çok ama çok teşekkür ediriz. Seneye buluşmak ümidiyle...

Ispanaklı  iç harcı, Seher ablamın ellerinden, muhteşemdi...

Hazırlanılan tepsiler fırınlanmayı bekliyor, başındada bir sürü karnı aç insan :)))

Nihayet tepsiler fırında, muhteşem  koku her tarafı sardı.

Hamur trifi:
köy ekmeği için hazırlanmış,ekşi maya
un.
ılık su.
tuz.

İç harç:))
ıspanak.
taze soğan.
taze nane.
taze dereotu.
taze ısırgan otu.
ismini hatırlayamadığım bir ot daha vardı.
asıl lezzet katan malzeme köy kaymağı ve çir ( çiğ sütün üzerine biriken yağlı tabaka)bol bol katıldı.
karabiber.
pul biber.
tuz.

Malzemelerde miktar belirtmedim çünkü biz yaklaşık yarım çuvalı geçik  ıspanak, bir okadara yakın taze soğan kullandık. Diğer malzemelerde ıspanaklarla orantılı idi.
 Afiyet olsun.

Burasıda köye oldukca uzak bir tarla, pideleri burada yedik. Buraya nasılmı geldık bir tıraktör kasasında :))) Çok güldük, çok eğlendik. Muhteşemdi, papatyaların içindeki yiğenim  İrem. Fotoğraf çeken Hanife, arkadaki Nadir dayım ve en arkadakiler onun inekleri :))) köyde olmak çok hoş yaaaa....

Balıkesir in Meşhur Kaymaklı Ekmek Kadayıfı.

Uzun zamandır blog sayfama uğrayamadım. İki haftalığına Türkiye ye ailemi ziyarete gittim, benim için çok güzel ve doyurucu bir tatildi. Bol bol gezdik, yedik, içtik, alışveriş yaptık. Kısacası bu tatil bana çok iyi geldi :)))
 Resimdeki ekmek kadayıfıni sevgili babacığım kendi elleri ile hazırlamış. Eee kolaymı dört kızıda yanıbaşında idi o gün. Babam diye demiyorum damak tadı ve elinin lezzeti muhteşemdir. Kocaman tepiye hazırladığı  tatlıyı  itina ile kesti, kaymakladı ve ikram etti. Bizde afiyetle yedik. Tabi tatlı öncesi annemin ve ablamların hazırladığı yiyeceklerde çok lezzetli idi. Aslında bu tatlı babamın geleneksel olarak  kızları toplandığında hazırladığı bir lezzet. Babamın dediği gibi böyle tadı cıkıyor ( Anne, baba, dört kız kardeş) ve balıkesirin meşhur ekmek kadayıfı:)))

Malzemeler:
1 tane kuru ekmek kadayıfı.
şeker.( 3 kg )
su.( 3kg)
biraz limon suyu.
manda kaymağı. ( kaymak manda sütünden elde edilmiş köy kaymağı olmalı) orjinal lezzete ulaşmak için.

Şerbet için, büyükce bir tencereye 3 kg su ve 3 kg şeker koyup kıvam alana kadar uzun süre kaynatalım. Şekerlenmemesi için limon suyu ilave edelim. Büyükce bir tepsiye kadayıfı kızarmış tarafı alta gelecek şekilde yerleştirelim ve şerbetle  yavaş yavaş ıslatalım. Ekmek kadayıfı göz göz acılıp, kocaman olmalı. Babamın söylediğine göre üzerinde parlak bir görüntü elde edene kadar şerbetleme işine devam edilmeli.
aslında babam bir iki püf noktası söylemişdi fakat su an aklıma gelmiyor.öğrenip eklerim tarife inşallah...

Afiyet olsun.