ÇEREZLİ, TAVUKLU, SEBZELİ PİRİNÇ PİLAVI

Çerezli Pilav

Uzun bir aradan sonra, yoğun istek üzerine yine blog sayfama tarif yüklemeye karar verdim.

Aslında olduk ca heyecanlıyım...

Blog sayfamı yeniden güncellememin hatırına takipçilerim için güzel bir tarif hazırladım.

Ben bu pilava kısaca Çerezli pilav diyorum. Tam bir davet ikramı diyebilirim.

Bu güne kadar defalarca pişirdim, çok iltifat aldım sayesinde. Sizlerede şiddetle tavsiye ediyorum...

Çerezli Pilav ön hazırlık

Ön hazırlık olarak fotoğraftadi malzemeleri hazırlamalıyız.

Çerezli Pilav

1büyük tavuk göğsü minik minik doğrayalım, tavamıza koyalım. Güzelce kavuralım, tavuk suyunu salıp, tekrar çekene kadar pişirelim. Biraz tereyağ ekleyelim tuz, tane karabiber, kırmızı toz biber, kekik, biberiye ekleyelim. güzelce karıştırıp ocağın altını kapatıp tavamızı kenara alalım.

Çerezli Pilav

1 adet patlıcan
2 iri patates
2 adet havuç
1 kırmızı, 1 sarı, 1yeşil biber.
1 su bardağı bezelye
Tüm sebzeleri minik minik doğrayıp, güzelce kızartalım.

Çerezli Pilav

Fındık, fıstık, badem, ceviz, kaju, antep fıstığı, çam fıstığı.

Evinizde olan istediğiniz çerezleri kullanabilirsiniz. Bol olursa dahada güzel olur.
Çerezleri tavamıza koyalım, biraz sıvı yağ koyalım ve kavurmaya başlayalım.
Bir çorba kaşığı kadar tereyağ ekleyelim ve kavuralım.
Not : Bu işlemi yaparken çok dikkatli olmalıyız, çerezler çok çabuk yanabilir.

Davet Soframız

Son olarak güzel sade bir pilav yapalım.
Pilav tarifi :
İki su bardağı pirinçi bir kaba koyalım üzerini örtecek kadar su ve biraz tuz ekleyelim.
Yarım saat kadar bekletelim ve güzelce yıkayalım, nişastasında ayırana kadar, yani son yıkama suyu berrak olmalı ve süzelim.
Tenceremize biraz sıvı yağ koyalım ve pirincimizi kavurmaya başlayalım. İki üç çorba kaşığı tereyağ ekleyelim. Pirinçlerimiz önce bir birine tutunacaktır, kavurmaya devam edelim sonra tane tane ayrılacaktır. işte tam bu zaman kıvamı gelmiş demektir.
Tuz, tane karabiber, yarım tavuk bulyon koyalım karıştıralım. Üç su bardağı sıcak su ekleyelim, karıştıralım bir süre kaynayan pilavımızı tekrar karıştırıp ocağımızın altını kısalım.
Ara ara kontrol edelim, eğer suyu bittiyse ve henüz prinçler pişmediyse bir miktar sıcak su ilave edelim. Çünkü her princin pişme süresi farklıdır. Pilavımızı da pişirip demlenmesi için kenarda bekletelim.

Davet Soframız.

İstediğiniz her hangi bir kalıba sıra ile önce çerezleri yerleştirelim. Sonra tavuklarımızı, kızarttığımız sebzelerimizi ve pişirdiğimiz pilavımızı güzelce orantılı bir şekilde yerleştirelim, biraz bastıralım.

Eğer hemen servis yapmayacaksanız ılık fırında sıcak muhafaza edebilirsiniz.
Önemli not: Hazırladığımız pilavımızı olduk ca büyük bir servis kabına ters çevirmemiz gerekiyor.
Ters çevirdiğimizde kalıbı üzerinden hemen almayalım, pilavın üzerindeki malzemeler fazla ve ağır olduğu için çabuk yıkılabiliyor.

Afiyet Olsun.

Mayıs Kahvaltısı

Mayıs kahvaltısı.

Mayıs kahvaltısı.

Mayıs kahvaltısı.

Yine arşivde bulduğum bir kahvaltı sorası :)
Sanırım Mayıs ayında, bu sofrada ' Gurup Yürüyüşü ' misafir etmiştik. Güzel zamanlardı, inşallah yine gelirler ve evimizi, soframızı şenlendirirler…

Biraz fikir vermek için detay verelim.

peynir tabağı

zeytinyağında zahter
ev yapımı kahvaltılık biber salçası.

zeytin çeşitler.

bal çeşitler, kaymak, fıstık ezmesi, nutella, reçel çeşitler
kuru incir, kuru kayısı

Mayıs kahvaltısı

Mayıs kahvaltısı

sebze tabağı

pastırma

meyve tabağı

porsiyonluk melemen

Mayıs kahvaltısı.

Kolaylıklar Diliyorum…

Essen - Duisburg Buluşması :-)

Essen - Duisburg buluşması.

Bereber gündemi değerlendirdiğimiz bir ders gurubumuz var. Çok uzun zamandır farklı konular üzerine birlikte dersler yaptık. Rabbimiz izin verirse derslerimize devam edeceğiz inşallah.
Bu kahvaltının içeriği yiyelim, içelim, gülelim ve bol bol sohbet edelimdi :) öylede oldu :)
inşallah en kısa zaman içinde yeniden misafirim olursunuz dostlar :)
Ben sizleri çok ama çok seviyorum....

Essen -Duisburg buluşması.

Essen - Duisburg buluşması.

ilkkez pişirdiğim çarşaf böreyim.

fırında, kaşar peynirli mantar.

pastırma-kurutulmuş domates-çemen

sebze tabağı.

yeşil salata.

meyva tabağı.

peynir tabağı.

Kolaylıklar diliyorum....

Çay Sofrası.

Çay sofram.

Bu hafta baya yoğun geçti bizim için. Bol bol misafir ağarladık, bol bol misafirliğe gittik. Bu sofrayıda çok sevdiğim ve benim için çok değerli olan arkadaşlarım için hazırladım. Çok güzel ve eğlenceli  zamanlar geçirdik. Allah  en kısa zamanda takrarını nasip etsin....

Çay sofram.

Soframda nelermi vardı :

Peynirli, maydanozlu tepsi böreği.
Pizza poğaca.
Ev yapımı fırıncı simiti.
Zeytin yağlı yaprak sarma.
Mısır unlu taze fasulye tavası.
Havuç yoğurtlaması.
Kuru biber, patlıcan, fasulye yoğurtlaması.
Yesil salata.

Çay sofram.

Çay sofram.

Kolaylıklar diliyorum.

Fırında Bol Soslu kuzu.

Fırında bol soslu kuzu.

Bu yemeğin hikayesi oldukca ilginç :) Yemeği çalıştığım pansiyonun mutfağında pişirdim.
O dönemlerde Kilis' den bir gurup misafir ediyorduk ( Tarım ) gurubu. Gelen konuklardan bir tanesi kurban kesmek istemiş ve bir şekilde bunu gerçekleştirmiş. Bana pişirebilirmisiniz diye sorulduğunda zaten bütün bir kuzuyu önüme koymuşlardı bile :) Ne yapalım, başa gelen çekilir dedim. Üstelik bizim mutfakta kuzuyu parçalamak için satır bile yokdu. Neyse abiler yardım etti, normal bıçakla biraz sorunluda olsa parçaladık.
Ben hiç kuzu pişirmemiş birisi olarak ( Hemde bütün bir kuzu ) karşımdaki manzaraya uzun uzun bakarak bir müddet düşündüm. Ve öncelikle kuzu etlerini yıkayıp büyük bir tencereye yerleştirdim.
( Bu aşamada daha geçpişecek etleri tancerenin altına dizmemiz gerekiyor. Bu önemli yoksa orantılı pişmeyebilir, mesela ben kaburga bölümlerini tencerenin üst tarfına yerleştirdim.) Sabah kahvaltı hazırlamak için gelen ablaya güzelce haşlamasını söyledim.
Akşam eve geldim ve baya bir araştırma yaptım...

Fırında soslu kuzu.

Sonrasında kuzuyu pişirdim, suyunada harika bir plav pişirdim. Mükemmel olmuştu, yaklaşık 50 kişi yedi ve çok beğendiklerini söyleyip beni tebrik ettiler. Tabiki bende çok mutlu oldum, nede olsa bütün bir kuzuyu parçalayarak da olsa pişirmiştim ve tadanlardan tam not almıştım.
Kendi kendime, yemek konusunda artık kimse beni tutamaz  dediğimi hatırlıyorum :))

Fırında bol soslu kuzu.

Malzemeler :

1 adet kuzu. ( Büyükce parçalanmış ve bol suda  yeteri kadar tuz ilave ederik haşlanmış.)

Sos İçin :
Miktarlarını hatırlayamadığım için sadece ne koyduğumu yazacağım. Zaten sosunuz fazla gelirse kalan sosu derin dondurucuda saklayabilirsiniz.
Sos için, her zaman et ve tavuk yemeklerimde kullandığım malzemeleri terciğ ettim. Bu lezzeti zaten biliyordum, risk almak istemedim.

Yoğurt.
Sarımsak.
Biber salçası. ( tatlı )
Biber salçası. ( acı )
Domates püresi. ( yoksa bir miktar domates salçası.)
Karabiber.
Pulbiber.
Kekik.
Biberiye.
Tuz.
Sıvı yağ.

Fırında bol soslu kuzu.

Bütün malzemeleri mutfak robutuna koydum ve iyice karışmasını sağladım.

Sonrasında yukarıdaki resimde gördüğünüz gibi kuzu etlerimizi iyice ve bol bol sosladım. Tepsimize  yeyerleştirdim ve yaklasık bir saat kadar beklettim ki sos etlerin içine iyice işlesin.

Fırında soslu kuzu.

Soslanmış ve bekletilmiş kuzu etlerimizi 250 C* altı, üstü kızarana kadar pişirdim. Etlerimiz önceden haşlandığı için fırında çok da uzun tutmamıza gerek kalmadı.

Afiyet olsun...

Sena' ya Özel Sofra :)

Sena ya özel sofra.

Geçen haftalarda çok sevdiğimiz ve bizim için çok değerli olan bir aileyi misafir ettik. Çok değerli Baş ailesi. Sena ile hikayemiz facebook dan, beni bilenler bilir face sayfam yemek fotoğrafları ile dolmuş durumda :)  Ben yemek yapmayı seven, çok misafir ağırlayan, çok gezen, çok becerikli arkadaşları olan ve  birde kilo problemi olmayan ender insanlardanım :))
Sena cığım face paylaşımlarımın altına yorum birakıyordu.' Emel teyze bende istiyorum' gibi :))
Bende ona 'Söz sana özel sofra kuracağım Sena' diyordum. Geçen hafta iki aileninde müsait olduğu bir gün konuğumuz oldular. Çok güzel ve eğlenceli zaman geçirdik.
Akşamın ilerleyen saatlerinde Muhsin abi bize çiğ köfte yoğurdu. Muhteşem ötesi bir lezzetti, ellerin dert görmesin Muhsin abi, tekrarını bekliyoruz en kısa zamanda...

Sena ya özel sofra.

Menümüzde :

Sarımsaklı,sirkeli soslu etli düğün çorbası.
Püreli tavuk.
Şehriye pilavı.
Havuç mezesi.
Koyu cacık.
Yoğurtlu kabak.
Acılı ezme.
Patlıcan salatası.

Çiğ köfte.

Kadayıflı kek tatlısı.
Sütlaç.

Sena ya özel sofra.

çiğ köfte sofrası :))
biraz garip bir fotoğraf olmuş :))

kolaylıklar diliyorum...

Domates Soslu, Karışık Kızartma.

Domates soslu karışık kızartma.

Bol kepçe tariflerime devam ediyorum, bu karışık kızartmayı hazırlayıp ikram edeli baya zaman geçti.
Et, pilav yada tavuk, pilav ın yanında güzel bir garnitür oldu ve çok beğenildi.
Resimde gördüğünüz kızartmayı yaklaşık 50  kişiye ikram ettik.

Malzemeler :

10 tane iri patlıcan.
6 kg kızartmalık patates.
2 kg çarliston biber.
2 kg sivri hafif acılı biber.
kızartmak için yeterince sıvı yağ.

Domates Sos :

4-5 kg kadar olgun domates.
1 baş sarımsak.
1 çorba kaşığı acı biber salçası.
tuz.
karabiber.
kırmızı toz biber.
çok az sıvı yağ.

Bütün malzemeliri mutfak robotunda çektim, büyükce bir tencere yada tavaya biraz sıvı yağ koydum ve robotta cektiğim malzemeleri ileve ettim, güzelce pişirdim. ( Sosum kaynamaya başlayınca altını kıstım ve kısık ateşte uzun süre pişirdim. Domateslerimin suyu kesilip sos kıvamını alana kadar.)

Kızarttığım malzemelerimi harmanladım ( karıştırdım ) ve hazırladığım sosumu üzerine orantılı bir şekilde yaydım. Sıcak sıcak servis yaptım...

Günün menüsü :

Ezogelin çorba.
Tavuk incik.
Tereyağlı, şehriyeli bulgur pilavı.
Domates soslu karışık kızartma.
Yoğurt.
Sütlaç.

Afiyet olsun.

Etli Nohut, Yahnisi.

Etli, nohut yahnisi.

Bol kepçe tarifler bölümüne bu ikinci tarifim. Etli nohut yemeği, yahnisi de diyebiliriz. Çok lezzetli bir yemek oldu ve 70 kişilik guruptan hemen hemen herkez beyenerek yedi.  70 kişilik tohur yemeği tarifim...

4 kg kuru nohur. ( akşamdan ılık sıya ıslatılmış.)
2,5 - 3 kg kadar küçük doğranmış tosun eti.
4 büyük baş kuru soğan. ( oldukca büyük baş.)
4 çorba kaşığı tepeleme acı biber salçası.
4 çorba kaşığı tepeleme tatlı biber salçası.
4 çorba kaşığı tepeleme domates salçası.
mevsiminde ise robotta çekilmiş domates eklenebilir.
2 çorba kaşığı pulbiber.
2 çorba kaşığı tatlı toz biber.
1 tatlı kaşığı karabiber.
250 gr tereyağı.
1 su bardağı sıvı yağ.
tuz.

Etli nohut, yahni.

Ayıklayıp, yıkadığımız ve akşamdan ılık suda beklettiğimiz kuru nohutlarımızı, bol suda yumuşayana kadar haşlayalım.

Ayrı bir tencerede etlerimizi güzelce yumuşayana kadar pişirelim. Pişen ve suyunu iyice çeken etlerimize  1 su bardağı sıvı yağ ve minik doğradığımız kuru soğanlarımızı ( Ben murfak robotunda çektim.)  Ekleyelim ve orta hararetli ocakda güzelce kavuralım.

Ben salçaları ve baharatları mutfak robotuna koydum ve özleşene kadar robotta çektim, sonrasındada salçalı karışımı kavurduğumuz et ve soğanlarımıza ekledim. Bu şekildede güzelce kavurdum. Bu karışımı, güzelce haşlanmış nohutlarımıza ekledim, tuzumuzu da ilave edip güzelce karıştırdım. Kısık ateşte iyice pişip özleşene kadar pişirdim.

Güzel bir pirinç pilavı eşliğinde, sıcak sıcak servis yapalım. Yanında karışık bir turşuda hiç fena olmaz :)))

Günün Menüsü :

Yayla çorbası.
Etli, nohut yahni.
Pirinç pilavı.
Karışık turşu.

Afiyet olsun...

Bol Kepçe Tarifler - Yemek Menüleri.

Bu ara yine çalışıyorum, blog sayfamlada fazla ilgilenemiyorum :(( Evde neredeyse hiç yemek pişirmiyorum diyebilirim. Pişirdiklerimde öylesine sıradan, basit yiyecekler. Arşivimi karıştırıp bekleyen tariflerimi paylaşabilirim ama pek içimden gelmiyor :((
Bende bu hafta itibari ile bol kepçe tarifler kategorisi hazırlamak istedim. Bu işe başlarken çok zorlandım. İnternette baya bir araştırma yaptım, ama elle tutulur bir veri bulamadım diyebilirim. Tabilot menüleri buldum, hemde fazlası ile ama kaç kişilik, hangi ölçülerde, neyi, nekadar koyacağımı, nekadar zamanda pişireceğimi bulamadım malesef.
Bu sıkıntı beni oldukca fazla zorladı, babamın arkadaşının tabilot menü hazırlayan mütevazi bir lokantası var. Babamda ara ara burada arkadaşına yardım ediyor. Telefon edip çalışanlardan kabaca ölçü istedim :)) Bana büyükler için 80gr, küçükler için 50 gr hesapladıklarını söylediler. İlk etapta kabacada olsa bu ölçüler baya işime yaradı. Sonrasında zaman içinde kendi değerlendirmelerim doğrultusunda kendi ölçülerimi ve göz kararımı oluşturdum. Şimdi hiç sıkıntı olmadan 50- 60 kişiye kadar menü oluşturup, pişirebiliyorum.
Yemeklerimizi bir arkadaşimla birlikte hazırlayıp pişiriyoruz, birbirimize karar verme konusunda oldukca yardım ediyoruz. Hergün hem öğlen, hemde akşam yemeği hazırlayıp, pişiriyoruz.
 Öğlen yemeği hazırlayıp pişirmek ve servis yapıp, toparlamak ve akşam yemeği hazırlayıp pişirmek bizim sorumluluğumuzda. Bu da yaklaşık 5 saat civarı sürüyor. Artısı ve eksisi tabiki oluyor, pişirdiğimiz yemeğin meşakatine bağlı olarak.

Eğer benim gibi sonradan bol kepçe yemek pişirmeye başlayan yada arada nişan, düğün, mevlüt organizasyonu için evinde yemek pişrmek isteyen olursa, bende bu konuda yardımcı olabilirsem ne mutlu bana :))

Bu kategoride hem tarif hemde menü vermeye çalışacağim. Bu arada hazırladığımız yemekleri, konuklarımız çok beğeniyor. Tat, tuz, kıvam konusunda artık profosyonel olduk diyebilirim. konuklarımızın memnuniyeti, bizide çok motive ediyor...

Et kavurma.

Et kavurma :

50 kişi için 7-8 kg civarı tosun etinden kavurma pişirdik.

7-8 kg tosun eti.
biraz sıvı yağ.
250 gr tereyağ.
tuz. ( 4 çorba kaşığı )
pulbiber. ( 2 çorba kaşığı )
tatlı toz biber. ( 2 çorba kaşığı )
karabiber. ( 2 tatlı kaşığı )
kekik. ( 2 çorba kaşığı )

Et Kavurma.

Pişireceğimiz kabımıza etlerimizi koyalım, pişirmeye başlayalım. Etlerimiz su salacaktır, kendi suyunda orta hararetli ocakra arada karıştırarak pişirelim. ( Eğer etlerimizin suyu kesilirse ve halen pişmemişse biraz sıcak su ilave edebiliriz. ) İstediğimiz kıvamda piştiğine emin olduğumuz etlerimizin içerisine biraz sıvı yağ, bir paket tereyağ ve tuz ekleyip kavurmaya başlayalim.  Güzelce kavrulan etlerimize, pulbiber, tatlı kırmızı biber, karabiber, kekik serpelim. Güzelce harmanlıyalam ve sıcak servis yapalım...

Günün menüsü :

Mercimek corbası.
Et kavurma.
Şehriyeli pirinç pilavı.
Cacık.
Mevsim meyvesi.


Kolaylıklar dilerim...