İrmik li Köfte

İrmik li Köfte.

Yine ilkkez pişirip, lezzetini çok beğendiğim bir yemek var sırada. İrmikli köfte... ;)
Olurmu? demeyin hemede muhteşem oluyormuş, kesinliklle denemelisiniz...

İrmik li Köfte.

Malzemeler :

yarım kg köftelik kıyma.
2 orta boy kuru soğan.
2 diş sarımsak.
4 çorba kaşığı irmik.
1 küçük yumurta.
maydanoz.
taze çekilmiş karabiber.
pul biber.
kimyon.
çok az kekik.
yarım çay kaşığı karbonat.
3-4 damla limon.
kızartmak için çok az, tavayı yağlamak için zeytinyağ.

İrmik li Köfte.

Kuru soğan ve sarımsaklarımızı robottan geçirelim. Kıymamızı karıştırma kabımıza bırakalım. Soğan, sarımsak, irmik, yumurta, maydanoz, tuz ve baharatlarımızı ilave edelim. ( Küçük bir çay tabağına karbonatımızı koyalım, üzerine 3-4 damla limon sıkalım, köpürecektir.) Malzemelerimizin üzerine koyalım ve güzelce yoğuralım, uzun uzun iyice yoğuralım. Üzerini kapatalım ve yaklaşık 1-2 saat kadar buz dolabımızda bekletelim. ( Bu arada irmik şişecek ve kıymalı karışımımız katılaşacaktır.)

İrmik li Köfte.

İstediğimiz gibi şekillendirelim, ele yapışırsa elimizi biraz yağ sürelim. Varsa ızgara tavasında, yoksa herhangibir teflon tavada çok az zeytin yağda altını, üstünü çevirerek kızartalım.

İrmik li Köfte.

Afiyet olsun...

Soğan Kebabı.

Soğan Kebabı.

Çok değerli eşime özel bir yemek. Kendisi bu yemeği pişirmemi özellikle istedi, şaşırtıcı olan genelde yemek konusunda istekte bulunmaz. Ama demekki bu yemeği gerçekten tatmak istemiş. Bende tecrübem olamamasına nazaren pişirdim. Gayet güzel bir yemek oldu ve öyle tahmin edildiği gibi çokta zahmetli bir yemek değil. Sevenler için tam bir davet yemeği olabilir...


malzemeler :
yeteri kadar küçük kuru soğan. ( tatlı soğan olmalı)

Kıymalı harç :

yarım kg kıyma. ( az yağlı.)
1 orta boy kuru soğan.
2 diş sarımsak.
1 domates.
2 adet yeşil biber.
karabiber.
kırmızı biber.
pul biber.
1 tatlı kaşığı biber salçası.
maydanoz.
tuz.

Servis esnasında :
Nar ekşisi.

Soğan Kebabı.

Soğanlarımızı soyalım ve ikiye bölelim, kenarda bekletelim.

İç harcımızı hazırlayalım.  Kıymamızı kabımıza koyalım. Robotta çektiğimiz, kuru soğan, sarımsak, domates, yeşil biberi ekleyelim. Baharatlarımızı, salçamızı, maydanozumuzu da ekleyip elimizde güzelce yoğuralım.

İkiye böldüğümüz soğanlarımızın arasına irice yuvarladığımız köftelerden yerleştirelim ve tepsimize sıkışık sekilde dizelim.
Eğer benim gibi soğanlarınız yeterli olmazsa, domates kullanabilirsiniz. Bu şekildede çok lezzetli oluyor.

Bie kasede, çok az domates, biber salçası, biraz sıvı yağ ve çok az tuz koyalım, sıcak su ekleyelim ve güzelce çırpalım. salçamızın iyice erimesini sağlıyalım.  Bu sosu tepsimizdeki soğan kebabına orantılı bir şekilde paylaştıralım. Çok olmaması lazım, soğanlarda pişerken oldukca fazla su salıyor.

Tepsimizin üzerine aliminyum folye saralım ve 200-250C* pişirelim. Fırından almadan yarım saat önce folyomuzu açalım ve üzerinin kızarmasını sağlıyalım.

Sıcak servis yapalım, servis sırasında üzerine nar ekşisi gezdirebiliriz. Gayet güzel bir lezzet katıyor yemeğimize.


Afiyet olsun...

Mercimek Köftesi.

Mercimek köftesi.

Mercimek köftesi çok sevdiğim, genelde çay davetlerimde oldukca sık hazırladığım bir tarif. Söylediğim gibi çay sofralarına çokda yakışıyor. Her hazırladığımda misafirlerim ve ev halkı tarafından çok beğeniliyor. Bu nedenden dolayı herkeze tavsiye edebilirim.
Ben hep aynı tarifle hazırlıyorum, yıllardır ve hiç hayal kırıklığına uğramadım diyebilirim. Tabi bu kullandığımız mercimeğin, bulgurun lezzeti ve mercimeğin haşlandığındaki kıvamı ilede alakalı.

Malzemeler :

2 su bardağı kırmızı mercimek.
5 su bardağı su.
2 su bardağı ince bulgur.

3 tane orta boy kuru soğan.
2 diş sarımsak ( isteğe bağlı )
1,5 çorba kaşığı biber salçası.
1 çorba kaşığı domates salçası.
maydanoz.
taze soğan sapı.
kimyon.
pulbiber.
tuz.
1 adet limon suyu.
nar ekşisi. ( isteğe bağlı )

Servis için :
Marul yaprakları.

Mercimek köftesi.

Öncelikle tenceremize 5 su bardağı su, biraz tuz koyalım ve aynı bardakla 2 su bardağı mercimeğimizi de ilave edip mercimeklerimiz iyice suyunu çekip, haşlanıncaya kadar pişirelim.
Mercimeğimizin piştiğine emin olunca, yine aynı bardakla 1 bardak bulgur koyalım ve güzelce
karıştıralım. ( Eğer kıvamda sorun olursa biraz daha bulgur ilave edebiliriz.)
Bulgurun şişmesine ve biraz soğumasını bekliyeleim.


Bu arada tavamıza biraz sıvı yağ koyalım ve kuru soğanlarımızı minik doğrayıp içine ekleyelim ve güzelce kavuralım. Salçalarımızı ilave edelim, kavurmaya devam edelim ve sarımdak, baharatlarımızı, biraz daha tuz koyalım.

Tavamızdaki karışımı ve tenceremizdeli karışımı birbirine ekleyelim. Elimizle güzelce karıştıralım
 ( yoğuralım). Kıvamından emin olduğumuz zaman, minik doğradığımız maydonoz ve taze soğan saplarımızıda ekleyelim ve limonumuzu sıkalım, isteğe bağlı olarak bir miktar nar ekşisi ilave edebiliriz.
Mercimekli köfte karışımımızın kıvamı ve tadı tam olarak yerindeyse istediğimiz büyüklükde köfteler yapalım ve marul yapraklarının üzerinde servis yapalım...

Afiyet olsun...

Kadınbudu Köfte - Pirinçli Köfte.

Kadınbudu köfte.

İlk evlendiğim zamanlarda ara ara pişirdim bu köfteden, nedendir bilmem uzun zamandır hiçmi hiç pişirmedim. Çevremdeki arkadaşlarımında pişirdiğini ne duydum nede gördüm. Geçenlerde, yine ablamla ( Suna ) telefonda konuşurken bana kadınbudu köfte pişir güzel oluyor dedi. Hatta bende uzun zamandır pişirmedim deyince tarif üzerine biraz muhabbet ettik. Ozamandan beri hep aklımda, aslında dün pişirecektim ama bu güne kısmetmiş.
Bu gün menümüzde  kadınbudu köfte vardı. Okadar çok beğendik, okadar sevdikki anlatamam. Muhteşem bir şey oldu bu köfteler. Hazırlaması, pişirmesi felan biraz teferruatlı malesef. Yani çok kolay bir yemek değil ama inanın buna değiyor. Birde bence en büyük problem, kızartırken çıkan kötü koku. Misafir için pişirmeyi düşünürseniz kötü koku kısmına bir çözüm düşünmelisiniz derim.

Kadınbudu köfte.

Malzemeler:

1 kg köftelik kıyma.
2-3 orta boy kuru soğan.
3 diş sarımsak.
yarım demet maydanoz.
sıvı yağ.
tuz.
taze çekilmiş karabiber.
pulbiber.
kekik. ( çok az.)
kuru nane. ( çok az.)
1 yumurta.
1 su bardağı pirinç. ( Ben birgün önceden kalma sade pirinç pilavımı kullandım. yaklaşık 2 su bardağı kadar. )
 Eğer pilavınız yoksa, 1 subardağı pirinci tenceremize koyalım. Biraz tuz ekleyelim üzerini örtecek kadar su koyalım ve pirinçlerimiz suyunu çekip, pişene kadar ocakta haşlayalım.

Kızartmak için :

2 yumurta.
1 kase beyaz un.
yeteri kadar sıvı yağ.

Kadınbudu köfte.

Kadınbudu köfte.

Büyükce bir tavaya kıymamızın yarısını koyalım ve kavurmaya başlayalım. Biraz kavruldukdan sonra, robotta çektiğimiz kuru soğanlarımızı, sarımsağımızı koyalım ve güzelce kavuralım. Tuzumuzu, taze çekilmiş karabiberimizi, pulbiberimizin bir kısmını koyalım, kıymamızın kavrulduğundan emin olunca ocağımızın altını kapatalım. Minik doğradığımız maydonozlarımızı koyalım va karıştıralım. Haşlanmış pirincimizi de ekleyelim karıstıralım. Soğuması için bekleyelim.

Kadınbudu köfte.

Kadınbudu köfte

Kenarda beklettiğimiz köfte harcımızın içine çiğ kıymamızı, yumurtamızı, baharatlarımızın bir kısmını daha koyalım ve güzelce yoğuralım. Yarım saat kadar buzdolabında bekletelim.
Köfte harcımızdan küçük yumurta büyüklüğünde parçalar kopartalım ve biraz tombul köfteler yapalım. Köftelerimizi önce yumurtaya sonra una batıralım ve kızartalım.

Kadınbudu köfte.

Kadınbudu köfte.

Kadınbudu köfte.

Köftelerimizi arkalı, önlü güzelce kızartalım. Sıcak, ılık, hatta soğuk servis yapabiliriz.

Kadınbudu köfte.

Afiyet olsun...

Kahvaltı Sofram.

Kahvaltı sofram.

Geçen hafta arkadaşlarımla kahvaltıda bizde buluştuk,  hoş sohpetler eşliğinde, güzel bir sabah oldu.
Misafirlerime evime, soframa konuk olup beni mutlu ettikleri için çok teşekkür ederim...

Kahvaltı sofram.

Misket köfta - Fırında baharatlı patates.

Peynir tabağı.

Beşamel soslu biber, bizim memleketde ( sütlü biber ) diyoruz :)

Köyümüzden bahar balı, ceviz ve tereyağ eşliğinde.

Banyolu muska böreği. ( peynir, maydanozlu)

Küçük ekmekler.

Kahvaltı sofram.

Kahvaltı sofram.

Kolaylıklar diliyorum...

izmir köfte.

.KÖFTE.
.1 kg köftelik kiyma.
.3 tane orta boy sogan.
.3-4 dis sarmisak.
.1 yumurta.

izmir köfte

.Yarim demet maydanoz.
.Tuz.
.Taze cekilmis karabiber.
.Kirmizi toz biber.
.Pul biber.
.Kekik.
.Yeterince bayat ekmek ici yada galeta unu.

.GARNITÜR.
.1 kg patates.
.Yarim kg taze biber.
.Yarim kg domates.

.SOS.
.1 corba kasigi domates salcasi.
.1 corba kasigi biber salcasi.
.Yarim corba kasigi aci biber salcasi.
.4-5 tane domates rendesi.
.3 -4 dis sarmisak.
.Tuz.
.Karabibar.
.Kirmizi biber.
.Cok az kuru nane ve kekik.

Köfte icin büyükce bir kaba sogani ve sarmisagi rendeliyelim yada robotda cekelim. Yumurtayi ve baharatlari ekliyelim, maydonozlari güzelce yikayip minik minik dogruyalik. Yeterince ekmek ici ekliyelim  tuzunu koyalim güzelce yuguralim. Parmak uzunlugunda  ince uzin köfteler yapalim köftelerin üzerini avucumuzun ici ile bastirmayalim. Köftelerimizi güzelce kizartalim, kagit havlu üzerine  de bekletelim.

Patateslerin kabuklarini soyup elma dilimi seklinde dogruyalim ve kizartalim.
Biberleride yikayip temizleyelim ve istedigimiz büyüklükde dograyip kizartalim.
Domatesleride kikayip dograyalim ve kizartalim.
Kizarttigimiz sebzeleri kagit havlu üzerinde bekletelimki yagi süzülsün.

Temiz ve büyükce bir tavaya biraz sivi yag koyalim, salcalari ekliyelim ve biraz kavuralim. rendeledigimiz domatesleri ve ezilmis sarmisagi  ekliyelim, baharatlarini ve tuzunu koyalim.  Göz karari kaynamis su ilave edelim, 2-3 dakika kaynatalim.

 Benim gibi elektirikli büyük tavaniz varsa onu kullanin yoksa büyük firin tepsisi de olabilir. Önce kizarttigimiz  malzemeleri tavamiza  yerlestirelim, hazirladigimiz sosumuzu yavas yavas üzerine dökelim.
Sos tam olarak üzerine kaplamiya bilir  fakat oldukca sulu olmali zira bu sulu bir yemek sayilir. Sosu ilave ettiktan sonra,  tepside yaptiysak firina verip pisirelim, elektirikli tavada yaptiysak fise takip pisirelim. Malzemeler zaten pimis oldugu icin firinlama isi cok uzun olmuyacak. Pistikten sonra üzerine taze  dogranmis maydonuzla süsleyip sicak servis yapalim.
 Afiyet olsun.

Cig Köfte,Acili Ezme,Künefe

Çiğ köfteyi eşimin arkadası yaptı, çok lezzetli ve emek isteyen bir yiyecek. Çiğ köfteyi yapan abimizin ellerine sağlık. Acılı ezmede çiğ köfte kadar lezzetli idi.

Künefeyi ben evde hazırladım, şerbetinide evde kaynatıp misafir olduğumuz evde pişirdik ve sıcak sıcak afiyetle yedik. Güzel sohbet ve lezzetli yiyecekler eşliğinde harika bir akşam geçirdik. Bizi misafir eden arkadaşlarımıza çok teşekkür eder ve en kısa zamanda tekrar buluşmak ümidi ile ayrıldık....

Köfte

Yarim kg köftelik kiyma.

2 orta boy sogan.

1 dis sarmisak.

1 tatki kasigi kasigi biber salcasi.

1 yumurta.

4-5 dilim ufalanmis ekmek ici(ben kepekli ekmek )kullaniyorum.

Yarim demet maydanoz.

Yeterince:

Kara biber.

Kirmizi biber.

Pul biber.

Kekik.

Kimyon.

Tuz.

Mutfak robotunda sogan, sarmisak ve ekmek iclerini cekelim.Karistirma kabina alalim,kiymayi ilave edelim.Maydanoz lari elimizde güzelce dogruyalim,yumurtayi ilave edelim.Baharatlarimizi ve tuzu ekliyelim.Güzelce elimizle yuguralim(malzemeler iyice özlesmeli).Istedigimiz sekilde köfteler yapalim,tavaya sivi yag koyalim isitalim.Köftelerimizi güzelce kizartalim.

Afiyet olsun.

firinda sebzeli köfte

Yarim kg köftelik kiyma.

2 orta boy sogan

2 orta boy patates

2 orta boy havuc

2 tane kirmizi salcalik biber, yoksa yesil biberde olur.

Yarim demet maydanoz

1 su bardagi haslanmis bezelye yada konserve bezelye.

2 dis sarimsak

1 yumurta

4 dilim kepekli tost ekmegi.

Yarim corba kasigi domates salcasi.

Yarim corba kasigi biber salcasi.

Baharat:kekeik, kirmizibiber,pulbiber,karabiber.

Tuz.

Kiymayi büyük bir karistirma kabina alalim.Murfak robotunda cekilebilecek bütün malzemeleri sirayla cekip kiymanin icina koyalim.(Maydanozlari picakla dogruyalimki ezilmesin)Yumurtayi kiralim,baharatlari, salcalarin yarisini,tuzunu ekleyip güzelce yoguralim.Son olarak bezelyeleride katalim yavas hareketlerle bezelyeyi kiymaya karistiralim (haslanmis oldugu icin ezilmemesine dikkat etmeliyiz)Firin kabina köfte harcini yerlestirelim,avuc icimiz ile bastirarak düzlüyelim. 2-3 corba kasigi sivi yagi uzerine sürelim.180- 200 c*pisirmeye birakalim.

Sebzeli köfte pismeye basladiginda bayagi sulaniyor(panik olmaylim).Sonra pistikce suyunu cekiyor.Bütün suyunu cekince, tavada cok az sivi yag ile kalan salcalari kavuralim.Üzerine sicak su ekleyip kivamli bir sos elde edelim.Bu sosu suyunu ceken sebzeli köftemizin üzerine sürelim, üzeri kizarincaya kadar pisirelim.Firindan cikinca ilik iken keselim.

Afiyet olsun.

Felafel

1 1/2 su bardagi haslanmis nohut( aksam islatilmis, pisirilmemis, mutfak robutunda sekilerek de kulanilabilinir)

1 orta boy sogan

göz karari maydonoz

göz karari tuz

1 tatli kasigi pul biber

1 tatli kasigi kimyon

1 tatli kasagi kabartma tozu

4 dis sarimsak

2 tane sivri biber

göz karari un

Tarifi:

Nohutu robota güzelce cekelim, bir kaba alalim. Sogani, Sarimsagi, Sivri biberi de robta güzelce cekip nohutlara ekliyelim. Maydanozlari ince ince dograyip , pul biberi, kimyonu, tuzu ve kabartma tozunu nohut karisimin icine ekliyelim. Elimizle yoguralim yavas yavas un ilave edelim. Ele yapismayacak kivama geldiginde agizini kapatip buz dolabnda yarim saat bekletelim. Sonra ceviz büyüklügünde parcalar kopartip yuvarliyalim. Kizgin yagda kizartalim.

Felafel bol yesilik, domates, sogan, biber, salatalik, humus( sitede tarifini bulailirsiniz), pide ile cok güzel tüketiliyor.