fındıklı kadayıf sarma

Fındıklı kadayıf sarma

kadayıf tatlınızı birde böyle deneyin, memnun kalacaksınız.
Tatlımızın yapımı çok kolay ve eğlenceli. Servisi  dikkat çekici. Tadı ise muhteşem çıtır çıtır ve lezzetli, daha ne olsun...


Malzemeler:
yarım kg kadayıf
yeteri kadar bütünfındık
250 gr tereyağ
yarım çay bardağı sıvı yağ

Şerbet için :
1kg şeker
1kg su
1 tatlı kaşığı taze limon suyu.

fındıklı Kadayıf sarma

Öncelikle şerbetimizi hazırlayıp soğutalım. Şeker ve suyu kaynatalım kaynama noktasına gelince limon sıkalım ve orta hararetli ocakta yarım saat kadar kaynatalım.

Tereyağımızı eritelim, içine yarım çay bardağı sıvı yağ koyalım.

Kadayıftan sarılabilecek şekilde bir miktar ayırıp serelim ve fırça yardımı ile bolca yağ sürelim. Arasına fındıklarımızı yerleştirelim ve güzelce sarma sarar gibi kenarını topayarak sıkıca saralım ve tepsiye yerleştirelim. 

Fındıklı kadayıf sarma

Tepsimiz dolana kadar kadayıflarımızı saralım, kalan yağımızı da kaşık yardımı ile kadayıf sarmalarımızın üzerine orantılı paylaştıralım.

Fındıklı kadayıf sarma

Önce 200C* de hafıf kızarana kadar pişirelim. Sonra 180C* altı üstü iyice kazarana kadar pişireşim.

Şerbet oda sıcaklığında soğuk, tatlı sacağa yakın ılık olacak.

Afiyet şifa olsun...

Şeker Pare.

Şeker Pare

Çok severim, hatta bayılırım diyebilirim.
Daha önceki denemelerimde bir iki sorun yaşamıştım. İstediğim gibi olmuyordu, tarifide uygulasam başarılı olamıyordum. Ama artık püf noktalarını öğrendim bir arkadaşımdan 'Arzu'.
Tarifimin içinde bu noktaları sizinle paylaşacağım inşallah.

Şeker Pare.

Malzemeler :
2 yumurta.
2 kaşık tepeleme yumuşak margarin.
1 çay bardağı sıvı yağ.
4 çorba kaşığı tepeleme pudra şekeri.
1 paket kabartma tozu.
1 paket vanilya şekeri.
un göz kararı.
 ( 1. Püf nokrası: Un ayarı, kesinlikle sert bir hamur olmamalı, ele yapışmayan, yumuşak bir hamur olmalı. Avuç içimizde hamuru yuvarlarken, kolay yuvarlanmalı ve çatlak ve sert olmamalı.)

Un ve kabartma tuzu hariç tüm malzemeleri güzelce karıştıralım. Krem gibi olmalı ve aşamalı olarak un ve kabartma tozunu ilave edelim. Yumuşak bir hamur yoğuralım.

Şerbet :

3 su bardağı şeker.
3,5 su bardağı su.
1 tatlı kaşığı limon suyu.

Üzeri için:
fındık.

Su ve şekeri tencereye koyalım ve karıştıralım. Kaynama noktasına gelimce limon suyu sıkalım. 20 dakika kadar orta hararetli ocakta kaynatalım. Ve kenarda bekletelim.
( 2. Püf noktası : Tatlımızı hazırlamaya başladığımızda, şerbetimizi ilk ocağa koyalım. Bu arada tatlımızı hazırlayıp pişirelim ve bu aradaki bekleme zamanı şerbetin ısı kıvamı için yeterli oluyor.
Yani şerbet sıcağa yakın olmalıki tatlımız çabucal içine çekebilsin.

Şeker pare.

180C*  Güzelce pişirelim.
Fırından çıkartıp yaklaşık 5 dakika kadar bekletelim ve sıcağa yakın olan şerbetimizden yavaş yavaş aşamalı olarak tatlılarımızın üzerine dökelim.
Şerbetini çekene kadar bekletelim.
Oda sıcaklığında servis yapalım....

Afiyet olsun...

Fındık Pare.

Fındık Pare.

Bu gün pişirdim, 'Hicret' gecesi için. Her Hicri yılbaşının ilk haftası burada yani Almanya da
 'Hicreti anmak ve anlamak' başlıklı güzel bir gece organize edilir. Bizlerde ailece her sene bu etkinliğe çok severek ve isteyerek katılırız. Organizasyonun masrafları çıksın diye, yiyecek satışı yapılır. Bende  bir tepsi şeker pare, bir tepsi fındık pare pişirdim, muhteşem oldular. Zeten ben çok severim bu ratz tatlıları. Buara sağlıklı beslenelim derken hiç tatlı yemediğimizi farkettim.
Arada tatlı bişeyler yemek insanı mutlu ediyor. malum ' endorfin' durumu :))

Fındık Pare.

Malzemeler :
2 yumurta.
2 çorba kaşığı tepeleme yumuşak margarin.
1 çay bardağı sıvı yağ.
4 çorba kaşığı tepeleme pudra şekeri.
1 paket kabartma tozu.
1 paket vanilya şekeri.
1 su bardağı file findik. ( ben kavrulmuş kullandım.)

Üzeri için :
1 yumurta.
yeterince file fındık.

Şerbet :
3 su bardağı toz şeker.
3 su bardağı su.
limon suyu.

Fındık Pare.

Öncelikle şerbetimizi hazır lamalıyız. Tenceremize şeker ve suyumuzu koyalım ve kaynama noktasına gelene kadar arada karıştıralım. Kaynadıktan sonra altını kısalım ve 10 dakika kaynatalım. Limon sıkalım ve 10 dakika daha kaynatalım. Şerbetimiz hazır olmuştur.

Fındık Pare.

Şerbetimizi ocağımıza koyar koymaz hemen hamurumuzu yoğurmaya başlayalım.
Bu tarz tatlılarda en önemli püf noktası hamur sert olmayacak. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur olmalı. Bu nedenden dolayı un ilave edilirken çok çok dikkat edilmeli.
Var olan malzemeleri un ve kabartma tozu hariç güzelce karıştıralım. Malzmeler iyice bir biri ile karışsın. Azar azar un ve kabartma tozu koyarak hamurumuzu yoğuralım.
 En son file fındık ekleyelim, hamura karışmasını sağlayalım ve istediğimiz gibi şekil verelim.
Üzeine çırpılmış bir yumurtadan sürelim ve file fındık serpelim.

Fındık pare.

180C* de altı, üstü kızarana kadar pişirelim.
Tatlımızı fırından aldıktan üç, beş dakika sonra ( Yani ilk sıcaklığı çıkana kadar bekleyelim.) Sonrasında sıcağa yakın şerbetimizden kepçe yardımı ile orantılı bir şekilde şerbetliyelim.

Afiyet olsun...

Kadayıflı Kek Tatlısı :))

Kadayıflı kek tatlısı.

İlginç bir tatlı tarifi paylaşacağım bu gün. Tarif Türkiye den, Suna ablamdan. Uzun zaman önce ablamla telefonda konuşuyorduk, nerden konu açıldı hatırlamıyorum bu tatlıdan  bahsetti. Çok beğendiğini, komşuların bu ara oldıkca sık bu tatlıyı pişirip, ikram ettiğini söyledi. Bende merak buya hemen nedir ne değildir sorgusundan sonra ablamdan tarifi aldım. Ama ne gördüğüm, nede tatdığım bir tatlı olduğu için uzun zamandır erteliyordum pişirmeyi...
Yaklaşık bir haftadır on kişilik bir guruba akşam yemeği hazırlıyorum. Bu gün guruba bu tatlıyı hazırladım. Ara ara cesur yüreyim harekete geçiyor :)) Hiç görmediğim, tadını bilmediğim bir tatlıyı hazırlamak da benim içim ilginç deneyimlerden oluyor. Tatlımı hazırladım, pişirdim, şerbetledim ve tadına baktım. Çok ama çok beğendim ve hemen tarifi paylaşmak istedim. Bakalım, benim gibi bilmeyenler, tatmayanlar varsa buyrun deneyin. Bu arada tatlının adınıda bilmiyorum, bu ismi  şimdilik ben koydum...

Kadayıflı kek tatlısı.

Malzemeler:
 4 yumurta.
1 su bardağı toz şeker.
1 su bardağı sıvı yağ.
2 paket kabartma tozu.
2 paket vanilya şekeri.
4 fincan un. ( türk kahvesi fincanı. )
2002 gr çiğ kadayıf. ( ufalanmış )
1 su bardağı ufalanmış ceviz içi.


Yumurta, toz şekeri karıştırma kabına koyalım ve mikserle güzelce çırpalım. Vanilya şekeri, sıvı yağ ilave edelim çırpalım. Un, kabartma tozunu da ekleyelim mikserin yavaş ayarında çırpmaya devam edelim. Son olarak kadayıf ve çeviz içimizide ekleyelim. Çok az çırpalım, yağlanmış tepsimize orantılı bir şekilde yayadım.
180C* 40- 45 Dakika pişirelim.

Şerbet :
4 su bardağı toz şeker.
4 su bardağı su. ( ben 5 su bardağı  kullandım. )
biraz limon suyu.

Şekerimizi ve suyumuzu tenceremize koyalım. Kaynamaya başlayınca içerisine limon sıkalım. Yaklaşık 10- 15 dakika orta hararetli ocakta kaynatalım.

Tatlımızın keki soğuk olmalı, şerbeti ise sıcak. ( Şerbet ocaktan alındıktan sonra yaklaşık 5-10 dakika bekletilmeli yavaş yavaş ve aşamalı bir şekilde tatlıya dökülmeli.

Kadayıflı kek tatlısı.

Afiyet olsun...

Sultan Tatlısı. ( Schlagsahne Tatlısı. )

Sultan tatlısı.

Harika bir tatlı, bu güne kadar ikram ettiğim herkez çok beğendi. Neden daha önce blog sayfamda paylaşmadım diye biraz düşündüm açıkcası. Galiba fotoğraflamaya fırsat bulamadığım için.
Bu tatlıyı Afra ve minik oğlu Abdullah Erkam için hazırladım. Gecen hafta bebek görme ziyaretine gittik,  Afra  yemekleri hazırladı, bende tatlıyı hazırlayıp götürdüm. Güzel bir paylaşım oldu. Bol sohbetle birlikde, minik Erkam la vakit geçirmek çok güzeldi. Adıgüzel ailesine teşekkür ederiz, en kısa zamanda onlarıda bize bekleriz. Allah, onları  evlatları ile bir ömür boyu sağlıklı, mutlu eylesin...

Sultan tatlısı.

Kek tarifi :
5 yumurta.
1 su bardağı toz şeker.
1,5- 2 su bardağı un.
1 paket kabartma tozu.
1 paket vanilya şekeri.


Malzemelerin hepsini sıra ile mikser yardımı ile güzelce  çırpalım.  Pişireceğimiz tepsimize yayalım ve 180C* de yaklaşık yarım saat kadar pişirelim.

Sultan tatlısı.

Ara dolgu kreması :
2 paket süt kreması.
2 paket krema sertleştirici.
2 paket vanilya.
yarım  kutu mascarpone ( 100gr )
1 küçük kutu Quarg ( 250gr) süzme yoğurt.
yarım çay bardağı toz şeker.

Önce krema, toz şeker, vanilya, krema sertleştirici yi mikserla güzelce cırpalım. ( Süt kreması buzdolabindan olmalı yoksa kesilir. ) Tamamen katılaşınca içrisine diğer malzemeleride ekleyelim tekrar cirpalım. Ara dolgu kremamız hazır olmuştur.
Eğer bu malzemeler bende yok diyorsanız. 2 paket krem şanti yi hazırlayıp ara dolgu kreması olarak kulanabilirsiniz. Ben bu şekilde hiç denemedim...

Sultan tatlısı.

Kekimizi tarife göre pişiriyoruz, soğutuyoruz, ortadan ikiye bölüyoruz. Bir katını tepsimizin altına yerleştiriyoruz, üzerine hazırladığımız ara dolgu kremasını yayıyoruz. Kekimizin diğer yarısınıda kremanın üzerine yerleştiriyoruz. Daha önceden azırlayıp soğuttuğumuz şerbetimizi azar azar ve orantılı şekilde kekimizin üzerine ve yanlarından aşağıya geçecek gibi döküp, çektiriyoruz. Şerbeti fazla olmamalı, ( Eğer şerbetin yeterli olduğunu düşünüyorsanız hepsini kullanmaya bilirsiniz. ) Aslında pasta kıvamında bir tatlı.

Sultan tatlısı.

Şerbet :
2 su bardağı toz şeker.
2 su bardağı su.
1 tatlı kaşığı limon suyu.

Şeker ve suyu tencereye koyalım. Kaynama noktasına gelince limon suyu ilave edelim ve on dakika kaynatalım. Şerbetimiz hazır, soğumasını bekliyelim.

Üzerine bol hindistan cevizi serpelim.

Afiyet olsun...

Kıbrıs Tatlısı. ( Galeta Unlu Tatlı )- ( Paniermehl Tatlısı )

Kıbrıs tatlısı.

Bu güzel tatlıyı geçen hafta gelen misafirlerim için hazırlamıştım. Misafir soframı bir önceki postumda yayınladım. Şimdi sıra menüdeki tariflerde, tarifleri yayınlama sırasında Kıbrıs tatlısına öncelik vermek istiyorum. Çünkü, değerli bloger arkadasım Şükran hanım Kıbrıs tatlısının  tarifini yazmamı istemiş. Bende hemen tarife geçeyim.

Bu lezzetli tatlı tarifi ile Porselen demlik çay saati 72. hafta etkinliğine katılmak istiyorum. Ev sahibi guloannemutfakta.blogspot.com  Bol katılımlı bir etkinlik olması dileği ile...

Malzemeler :
4 yumurta.
Yarım su bardağı toz şeker.
1 su bardağından iki parmak eksik sıvı yağ.
1 su bardağı fındık, ceviz içi.
1 su bardağı hindistan cevizi.
1 su bardağu galeta unu. ( paniermehl )
1 paket kabartma tozu.

Şerbet için :
2 su bardağı su.
1,5 su bardağı toz şeker.
Biraz limon suyu.

Üzeri için :
2 paker çiğ krema. ( schlagsahne )
3 yemek kaşığı toz şeker.
1 paket vanilya şekeri. ( isteğe bağlı )

Kıbrıs tatlısı.

Öncelikle  şerbetimizi hazırlayalım, şerbetin tatlı ile buluşması sırasında soğuk olması gerekiyor.
Bir tencereye su ve şekerimizi koyalım ve karıştıralım. Kaynamaya başladığında ocağimızın altını
kısalım,  bir iki damla limon suyu ekleyelim ve 10 dalika kaynatalım.
Şerbetimiz hazır olmuştur, soğumaya bırakalım.

Kıbrıs tatlısı.

Tatlımızı çırpacağimiz kabımıza yumurtaları kıralım ve toz şeker ekleyelim. Mikser yardımı ile güzelce çırpalım. ( Şeker eriyip, yumurtalar kabarana kadar.) Sıvı yağ ve diğer malzemeleri ilave edelim karıştıralım. Yağlanmış borcama yada orta boy bir tepsiye hamurumuzu orantılı bir şekilde yayalım.
180C* Altı üstü kızarana kadar pişirelim.

Pişen tatlımızı fırından çıkartalım ve 5 dakika kadar bekletelim. Üzerine yavaş yavaş, orantılı ve aşamalı bir şekilde şerbetimizi ilave edelim. iyice soğumasını sağlıyalım.

Başka bir çırpma kabında 2 paket çiğ krema ve 3 kaşık toz şekeri çırpalım. Çiğ krema soğık olmalı, eğer oda sıcaklığında olursa çırpma esnasında kesilebilir. Eğer varsa vanilya şekeri ve krema sertleştiricisi ilave edebilriz.
 Kremamızı başarılı bir şekilde çırpıp ( Krem şanti ) kıvamında olmalı. Soğumuş tatlımızın üzerine orantılı bir şekilde yayalım. İstediğimiz büyüklükde keselim, üzerini yine istediğimiz her kangi bir malzeme ile süsleyelim. ( ben evde  olan kivileri kullandım.)
Not :  Bence meyve ile süslemek oldukca mantıklı. Çünkü, zaten şerbetli ve kremalı bir tatlı, üzerindeki soğuk meyveler tatlıyı hafif ve daha lezzetli bir hale getiriyor.
Tabiki kişisel tercihler önemli...

Afiyet olsun...

Ayva Tatlisi. ( Cevizli )

Ayva tatlısı.

Bu senenin ilk ayva tatlısı!!! 

 Meyve tatlılarından en çok ayva tatlısını severim, malesef  ev hakıda hem ayvayı meyve olarak hemde tatlı olarak çok seviyor. Eve tatlı yapmak için aldığım ayva lar, tatlı olamadan tüketiliyor :)) Geçen haftalarda gelen misafirlerime bu ayva tatlısını pişirdim ve bizde ailece bu senenin ilk ayva tatlısını yemiş olsuk. Talının servisinde kaymak yada krema kullanmadım, yanına hindistan cevizli, sütlü irmik tatlısı hazırladım. İki tatlıyı birlikde servis yaptım ve görüntü çok güzel oldu, tavsiye ederim.

Ayva tatlımı standart ların dışında hazırladım. Normalde ayvalar ikiye bölünüp tatlı hazırlanır ve içerisine elmalı ceviz doldurulur. 

 Bu tarifimi de Porselen demlik çay saati 71. hafta etkinliğine ev sahipliği yapan yesilmutfaktantarifler.blogspot.com arkadaşımıza gönderiyorum ve  kolaylıklar diliyorum. Bol katılımlı  bir etkinlik olsun İnşallah.

Ayva tatlısı.

4 tane orta büyüklükde ayva. ( Kabukları soyulmuş, çekirdekli kısmı çıkarılmış, dört parçaya bölünmüş.)

1 su bardağı toz şeker.

su.

çok az gıda boyası. ( şerbet boyası)

ceviz. 

Ayva tatlısı.

Ayva larımızı tenceremize yerleştirelim, üzerine toz şekeri serpelim. Ayvaların üzerini örtecek kadar su ileve edelim ve pişirmeye bırakalım. Ayvaların piştiğinden emin olunca çay kaşığının ucu ile şerbet boyası ekleyelim ve boyanın ayvaları ve suyunu kırmızı renge boyamasını sağlıyalım. Hiç hırpalamadan ayvalarımızı uygun bir fırın kabına yerleştirelim. 

200C* de ayvaların üzeri hafıf kızarıp, suyuda koyulaşana kadar pişirilem. Fırından çıkarmadan 5-10 dakika önce elimizde iri iri parçaladığımız cevizlerimizi serpelim. ( cevizler ayvalarla birlikde fırında bir süze kalınca lezzerleri ikiye katlanıyor:)))

Ayva tatlımız pişme kıvamı gelince fırından çıkardatım ve soğuk servisyapalım.

Ayva tatlısı.

Afiyet olsun...

Muska tatlısı ve Marlenka.

Öncelikle bütün islam aleminin kurban bayramını birde blok sayfam aracılığı ile kutlamak isterim.
 Kurban bayramı gelince aklıma Ali Şeriati nin aşağıda paylaştığım cümleleri gelir. Okadar güzel anlatmışki kurban la, insan arasındaki ortak noktaları. Bence bu cümleleri okuyan herkez içinde kendi İsmaillerini bulmalı ve Allah rızası için ondan uzak durmalı.

“O, oğlu İsmail’i kurban etmek için getirmişti. Senin İsmail’in kim veya ne? Mevkiin mi? Şerefin mi? Mesleğin, paran, evin, çiftliğin, araban, aşkın, ailen, bilgin, sosyal sınıfın, sanatın, elbisen, ismin, hayatın, gençliğin, güzelliğin... Hangisi? 


Ben bilemem. Fakat sen kendin bilirsin. Kim ve ne olursa olsun, kurban etmek için getirmelisin. Sana hangisi olduğunu söyleyemem, ama yardımcı olmak iç...in bazı ipuçları verebilirim:


 İnancını ne zayıflatıyorsa, ‘gitmek’ten ne alıkoyuyorsa, sorumluluk kabul etmekten ne geri çeviriyorsa, kendi kendinle olmana ne sebep oluyorsa, çağrıyı duymana ve gerçeği itiraf etmene ne engel oluyorsa, ‘kaçma’ya ne zorluyorsa, rahatın için bahaneler bulmana ne yol açıyorsa, seni ne kör ve sağır ediyorsa... 


İşte budur senin İsmail’in; işte odur kurban edeceğin!..

Onu hayatında arayıp bulmalısın. Eğer Allah’a yaklaşmak istiyorsan, İsmail’ini kurban etmelisin... İsmail yerine bir koyun kesmek kurbandır; ama yalnız kesmek için bir koyun kurban etmek kasaplıktır.”ALİ ŞERİATİ

muska tatlısı, ceviz ve fındık karışımlı.

muska tatlısı, tuzsuz lor peynirli.

Bu bayram tamamen doğaçlama bir tatlı hazırladım. Bu şekilde hazırlanan bir tatlı varmı bilemiyorum, isminede üçken olduğu için muska tatlısı dedim.
Özellikle hazırlaması çok kolay, pişme süresi çok uzun değil, hafif, lezzetli, çıtır çıtır ve gözede hitap ediyor. Daha ne olsun?

Daha nemi olsun. Marlenka olsun, bir Çekoslavakya pastası. Bu bayram misafirlerimize muska tatlısı ve Çek pastası Marlenka ikram ediyoruz.
Buyrun misafirimiz olun ...

Tatlımızın tarifi:

1 paket hazır baklava yufkası. ( Ben Çakıroğlu marka kullandım) oldukcada memnun oldum.
1 paket tereyağı.
yarım çay bardağı sıvı yağ.

İç harç:

1 çay bardağı fındık kırığı.
1 çay bardağı ceviz kırığı.
1 kase tuzsur lor peyniri.

Şerbet:

600gr su.
 600gr toz şeker.
2-3 damla limon suyu.

Su ve şekeri tenceremize koyalım ve kaynatmaya başlayalım. 10 dakika kadar kaynayınca içine limon sıkalım ve kaynatmaya devam edelim, yarım saat daha kaynatalım. Eğer şerbet kıvam almışsa olmuş demektir, soğumaya bırakalım.

Küçük bir tencerede tereyağını eritelim, içerisine sıvı yağ ilave edelim ve bir süre kaynatalım. Kesinlikle rengi değişmemeli, tereyağının içindeki peynirsi tabaka dibe çökmeli. Soğumaya bırakılmalı.

Baklava yufkamızı pakerinden çıkartıp açalım. Tek tek katlarını ayıralım, önümüze bir yufka koyalım. Üzerine silikon fırça yardımı ile erittiğimiz yağdan güzelce sürelim. Yağladığımız yufkamızın üzerine bir yufka daha yerleştirelim ve tekrar yağlayalım. Bu işlemi bütün yufkalar bitene kadar yapalım. Mutfak makası yardımı ile yuflaları küçük kareler şeklinde keselim. Arasına fındıklı ceviz karışımından koyalım ve üçgen şeklinde katlayalım parmaklarımızın ucu ile yan taraflarından hafifce bastıralım, tepsimize sık sık dizelim.
 Ben tepsimin iki sırasını tuzsuz lor kullanarak hazırladım. Sanki biraz şöbiyet tatlısına benzedi, tadanlar çok beğendi, içinde tuzsuz lor olduğunu duyanlar çok şaşırdı.

1paket yufkadan resimde gördüğünüz tepsi doldu.

Önceden ısıtılmış fırında 200C* de 10 dakika pişirelim daha sonra ısı ayarını 180C* ye düşürelim. Altı üstü kızarana kadar pişirelim.

Tatlımızı fırından çıkaralım 5-10 dakika bekletelim ( Ben tatlımın tepsisi soğuyana kadar bekliyorum) daha sonra oda sıcaklığındaki şerbetimizi yavaş yavaş ve aşamalı bir şekilde tatlımızın üzerine dökelim.

Tepsimizin ağzını kapatmayalım.
                                                            MARLENKA.

Tatlımızın yanında servis yaptığımız tadanların çok beğendiği Marlenka pastası. Çekoslovakya ya vada Budapeşteye yolunuz düşerse mutlaka tadına bakın ve sevdillerinize de tatdırmak için yanınızda getirin.

Pasta bizede hediye, arkadaşımız Gülay ve eşinden. Çok teşekkür ediyoruz ve her  ikram edişde  onlarıda anıyoruz.

Sonbahar tatilimizi Budapeşte de kızkardesimde geçirdik. Çok güzel bir tatil oldu bizim için, ayrıntıları zaman içinde paylaşmak istiyorum. Eğer fotoğrafları arşivimde kaybetmezsem.

Kızkardeşim Aslı ya, çok değerli eşi Hasan a ve tatilimizi tadından yenmez hale koyup güzelleştiren benim tatlı yeğenim Ömer Sinan Baycan a çok teşekkür ederiz.

Baklava Yufkasında Kadayıf Sarma.

Kadayıf sarma

Neredeyse Kurban bayramı geliyor ben daha Ramazan bayramında hazırladığım tatlımı blog sayfama  koymamışım. Tatlı çok kolay, lezzetli ve hafif. Eğer şerbet kıvamı  tutturulursa bir seferde beş altı tane yenebilir. Ben tepsimin yarısını cevizli yarısınıda fındıklı sardım. Ceviz sevmeyenlere  fındıklı, fındık sevmeyenlerede cevizli servis yaptım.

1 paket hazır baklavalık yufka.
1 paket 500gr kadayıf.
ceviz.
fınfık.

üzeri için :
250 gr eritilmiş tereyağı.
1 çay bardağı sıvı yağ.

şerbet için:
1 kg toz şeker.
6 su bardağı su.
4/1 limon suyu.


Öncelikle şerbetimizi kaynatalım. 6 su bardağı suya 1kg toz şeker ilave edelim, kaynamaya başlayınca biraz limon sıkalım ve yarım saat kadar kaynatalım. Soğumaya bırakalım.

Sıvı yağ ve teryağını  küçük bir tencerede kaynatalım, tereyağındakı beyaz tortu bibine çökene kadar ve tereyağının kokusu çıkana kadar. Bu yağı ince bir süzgeçten geçirelim beyaz peynirimsi tortu tatlımıza karışmamalı.

Kadayıfımızı parmaklarımız yardımı ile güzelce didikleyelim. Cevizlerimizi iri kalacak şekilde parçalıyalım. Baklava yufkamızı paketinden çıkartalım ve katlarını açalım.
 İki tane yufkayı üst üste koyalım ve  yufkamızın önümüzde duran tarafına bolca kadayıf yerleştirelim, kadayıfın üzerine bolca ceviz serpelim ve yufkalarımızın yartılmamasına dikkat ederek sıkı sıkı saralım. Sonrasında iki parmak eninde keselim ve tepsimize boşluk kalmayacak şekilde yerleştirelim. Bu işlemi yufkamız bitene kadar yapalım. 1 paket yufkadan tam 1 tepsi tatlı çıktı.

Tatlımızın sarma işlemi bitince eritip süzdüğümüz tereyağımızı orantılı bir şekilde tatlılarımızın üzerine paylaştırmalıyız. Bu aşamada kaşık kullanmak işimizi kolaylaştırır.

Önce 200C*  10 dalika kadar daha sonra 180C*  altı üstü kızarana kadar pişirelim.

kadayıf sarması.

 Fırından çıkarttığımız tatlımızı  biraz bekletelim sonra oda sıcaklığında olan şerbetimizi aşama aşama tatlımıza dökelim. eğer çıtır çıtır olmasını istiyorsak, iyice soğuyana kadar  tatlımızın üzerini kesinlikle kapatmıyoruz.

Afiyet olsun...

lor tatlısı.

Pazartesi günü yine derneğimizde iftarda idik. Bizim aile bu gün iftar için tatlı hazırladı, sıradan bir tatlı olsun istemedim. Riskleride göz önünde bulundurarak ilk kez lor tatlısı pişirdim. Lezzetinin nasıl olcağı konusunda hiç bir fikrim yoktu. Fakat denemek istedim, eğer her hangi bir sorun olursa aklımda cabucak hazırlanacak daha önce denenmiş bir tatlı fikri zaten vardı. Tatlımı pişirmeden önce baya bir araştırma yaptım bloglarda. Tarifler hemen hemen aynı idi biriki fark dışında bende kendimce bişeyler katıp karıştırdım. Sonuç  gayet iyi idi, tadanlar çok beğendi hatta hiç kalmadı. benim gibi cesur olan arkadaşlar varsa tarifi hemen  vereyim.

500 gr tuzsuz lor peyniri.
1 su bardağı toz şeker.
4 yumurta.
1 çay bardağı irmik.
2 çorba kaşığı oda sıcaklığında margarin.
1 su bardağı pirinç unu.
1 paket kabartmatozu.
1 paket vanilya şekeri,
1 limon kabuğu rendesi.
aldığı kadar un ( yaklaşık 2 su bardağı kadar)

şerbet:
4 su bardağı toz şeker.
4,5 su bardağı su.
yarım limon suyu.( ben kabuğu ile koydum tencereye)

Yumurtaları ve toz şekeri bir karıstırma kabına koyalım ve mikser ile güzelce çırpalım. Yumurtalar kabarıp şeker de erimiye başlayınca diğer malzemeleri sıra ile koyalım.( Margarin, irmik, vanilya şekeri, pirinç unu, limon kabuğu rendesi ( rendenin küçük tarafı kullanılmalı ) En son kabartma tozu ve un.) Un ayarı konusunda net bir ölçü yazamıyorum hamur elle yuvarlanabilecek kıvamda olmalı ama kesinlikle sert olmamalı.

Hamurumuz hazırlanınca sıkma tornasına yerleştitelim ve belli aralıklarla pişirme kağıdı serdiğimiz tepsimize sıkalım. ( Ben basit bir pasta şiringası kullandım ve oldukca zorlandım.) Eğer ikiside yoksa elimizi ıslatarak yuvarlak şekil verelim.
180c* de pişirelim.

Tatlımıza başlamadan önce şerbetimizi pişirelim. 4 su bardağı toz şekere, 4,5 su bardağı su ekleyelim ve ocağımıza koyalım karıştıralım. Şerbet kaynamaya başlayınca yarım limon sıkalım ve yaklaşık 20 dakika kaynatalım ocaktan alalım ve ılımaya bıralalım.

Fırından çıkarttiğimiz tatlılarımızı  yaklaşık 5 dakika kadar bekletelim ve tencerenizdeki ılık şerbetin içine bırakalım, hırpalamadan biraz karıştırıp bekletelim. Kevgir yardımı ile tatlılarımızı çıkartıp tepsimize yetleştirelim.Pişen tatlılarımızı bu işlemden geçirelim ve kalan şerbetimizi tatlı pepsimizin üzerine orantılı bir şekilde dökelim.

Afiyet olsun.

Cevizli, Bademli, İrmik Helvası...

irmik helvası, servis şncesi.

Yine bir tatlı kırizi sonunda pişirdiğim irmik helvası.Tarif kayınvalidemin arkadaşı Zehra teyzeden. İrmik helvasını çok severim, sık pişirmem fakat pişirdiğimde de kocaman bir tabak yerim üstelik sıcak sıcak. Yıllar önce Almanya ya ilk geldiğim zamanlarda Zehra teyze ye ziyarete gitmişdik, bu helvayı pişirmiş. Bayılarak yedim üzerine birde tarifini aldım ve tarif defterime özenle kaydettim. Ogün bugün hep aynı tarifle pişiririm lezzeti, tadı, kokusu harika olur. İrmik helvası sevenlere duyurulur, şimdiden afiyet olsun.

tarif:
2 su bardağı irmik (ben piyale irmik kullanıyorum.)
 2 su bardağı toz şeker.
1,5 su bardağı süt.
1,5 su bardağı  kaynamış sıcak su.
yarım paket (125gr) tereyağı.
1 su bardağı kalem badem.
yarım su bardağı ceviz ( iri kıyılmış)

irmik helvası, kavrulma aşaması.

irmik helvası, sütlü şerbetin eklenme aşaması.

irmik helvası, pişmeye yakın.

Kalem bademleri yağsız teflon tavada hafif pembeleşene kadar kavuralım. 1 çay bardağı kadarını ayıralım, (helvamız piştıktan sonra ekliyeceğiz.) Kavrulan bademlerin üzerine cevizleri, tereyağını ve 2 su bardağı irmik ileve edelim ve kısık ateşde irmiklerin rengi değişene kadar kavuralım.( Bu aşama biraz uzun sürüyor.)Ayri bir kaba 2 su bardağı şekeri koyalım, üzerine 1,5 su bardağı kaynamış sıcak su ileve edelim. Tel çırpici yardimi ile şeker eriyene kadar karıştıralım, 1,5 su bardağı süt ileve edelim. Bu arada irmiklerimizde kavrulmuş ise  şeker, süt, su ile hazırladığımız karışımı yavaş yavaş ileve edelim. Tahta kasik yardımı ile güzelce karıştıralım, kapağını kapatalım pişmeye bırakalım. ( Bu aşama çok kısa sürüyor) Başında bekleyip sık sık karıştırarak konturol edelim. Helvamız suyunu cektiyse ayırdığımız 1 çay bardağı kalem bademi de ekleyip son kez karıştıralım, kapağını kapatıp ocakdan alalım ve tavamızın  üzerine mutfak havlusu örtüp demlenmeye bırakalım. ( yarım saat yeterli) İstediğimiz şekikde servis yapalım ( sıcak sıcak çok lezzetli oluyor) tavsiye ederim.
Afiyet olsun.

cevizli künefe :))

cevizli künefe, servisten hemen önce

cevizli künefe,pişmeye hazır.

cevizli künefe, şerbetlenmiş servise hazır.

Akşam yemeğini erken yedik, vakit ilerledikce açlık hissi ve karşı konulamaz tatlı ihtiyacı başgösterdi :)) Elimi uzattıhım şeylerin beni tatmin etmiyeceğini anladım. Buzdolabında daha önce yaptığım tatlıdan kalan şerbeti gördüm ve karar verdim. Bu akşam künefe yenilmeden yatılmayacak :)) Buzlukda acil durumlar için bulundurduğum kadayıfı çıkardım, kabataslak malzemeleri konturol ettim,  her şey mevcut daha ne olsun. Çok kısa zamanda bütün aileyi tatmin ederek yaklaşık bir haftalık tatlı ihtiyacımızı giderdik.

cevizli künefe, peynir ve ceviz katı.

Malzemelerin hepsi göz kararı, kulanacağınız tavanın büyüklüğüne bağlı.
Ben yaklaşık olarak aşağıdaki ölçülerde yaptım.
Kadayıf.göz kararı
Tereyağ 100 gr kadar ( eritilmiş)
Mozzarella peyniri (125 gr paket lerden 2 tane kullandım)
Ceviz  göz kararı.


Tereyağını eritelim, kadayıfımızı elimizle minik minik ufalayalım. Güzelce tereyağını kadayıfımıza yedirelim. Teflon tavamızın içine kadayıfımızın yarısını serelim, dilimlediğimiz tuzsuz peynirleri yerleştirelim, ufaladığımız cevizleri gelişi güzel serpelim. Kalan kadayıfımızı üzerine yerleştirelim ve elimizin içi ile iyice bastıralım. Tavamızı ocağımızın üzerine koyalım ve orta hararetli ocakda alt üst çevirerek yakmadan pişirelim. İki tarafıda kızarınca ocağın altını kapatalım ve soğuk şerbetimizi yavaş yavaş dökelim. Hemen sıcak sıcak servis yapalım.
Afiyet olsun.