Fırında Mantarlı, Sebze Auflauf.

Fırında mantarlı, sebze auflauf.

Arşivden bir yemek, nezaman pişirdiğimi hatırlamıyorum bile. Tarif yayınlayacağım zamanlarda sürekli karşıma çıkıyor. Sanki beni burda unuttun dergibi :))
Bende bu gün öneceliği bu renkli yemeğe verdim.

Malzemeler .

500 gr brokoli.
2-3 orta boy havuç.
4-5 orta boy patates.
500 gr kültür mantarı.

Sos malzemesi :
bir kutu 200gr çiğ krema.
1 corba kaşığı un.
1 çay bardağı süt.
tuz.
karabiber.
pulbiber.
muskat.

Üzeri için :
Kaşar peyniri.

Fırında mantarlı, sebze auflauf.

Fırında mantarlı, sebze auflauf.

Öncelikle tüm sebzelerimizi yıkayalım, ayıklayalım ve istediğimiz şekilde, büyüklükte doğrayalım. Büyükce bir tencerenin en altına havuçları, patatesleri, brokolileri yerleştirelim. Su ilave edelim ve haşlayalım. Çok fazla haşlanmasına gerek yok.
Kevgir yardımı ile sebzelerimizi tencereden alalım ve pişirme kabımıza yerleştirelim. Tenceremizdeki  kaynamış suyun içine yıkayıp, doğradığımız mantarlarımızı koyalım. 3-5 dakika kadar haşlayalım ve pişirme kabımıza yerleştirelim. ( Ben  tepsinin yarısına mantar koydum, yarısına koymadım. Bizim evde mantar sevmeyen çok malesef :)

Fırında mantarlı, sebze auflauf.

Sos için gerekli olan malzemeleri güzelce karıştıralım. (Malzemenin azlığına, çokluğuna göre sos malzemesinide azaltıp, çoğaltmalıyız.)
Hazırladığımız sosu haşladığımız sebzelerin üzerine orantılı bir şekilde dökelim.
 200-250 C* Yarım saat kadar pişirelim.
Fırından çıkartalım, üzerine kaşar peyniri koyalım ve tekrar fırına verelim. Üzeri kızarana kadar pişirelim.
Afiyet olsun...

Taze Brokoli ve Mantarlı Pizza.

Taze brokoli ve mantarli pizza.

Dün gelen misfirlerim için hazırlamışdım bu güzel pizzayı. Bayan konuklarım çok beğendi :)) Beylerin yorumlarını alamadım malesef. Ama  tabaklar boş döndüğüne göre onlarda beğenmişdir diye düşünüyorum. Pizzamin tüm malzemeleri çiğden konuluyor. Mantar ve brokoli çok hoş bir lezzet oluşturdu, sevenlere tavsiye ederim...

Taze brokoli ve mantarlı pizza.

Malzemeler :

pizza için hamur. ( Her hangi bir mayalı hamurda kullanabilirsiniz.)
1 kg un.
1paket yaş maya ( 20gr)
yarım litre ılık su ve süt karışımı.
1 çay bardağı sıvı yağ.
2 tane kesme seker.
tuz.

pizza.

domates sosu.
5-6 tane orta boy taze mantar.
taze brokoli ( yeterli miktarda )
kırmızı biber.
sarı biber.
yeşil biber.
çekirdeksiz zeytin.
kaşar peyniri.
1-2 diş sarımsak ( isteğe bağlı )
Pizza baharatı yada kekik.

Hamurumuzu merdane yardımı ile açalım, pişirme kağıdı serilmiş tepsimize yerleştirelim. Domates sosumuzdan bolca dökelim ve hamurumuzun üzerine yayalım. Kaşar peynirimizin bir miktarını domates sosumuzun üzerine serpelim. Sonrasında diğer malzemelerimizi tamamen kendi isteğimize göre yerleştirelim. Kekik vada pizza baharatı varsa ondan serpelim ve bol rendelenmiş kaşar peyniri serpelim.
200 C* Altı, üstü kızarana kadar pişirelim.
Sıcak sıcak servis yapalım.

Afiyet olsun...

GRATEN ( Kabak, Patates, Biber, Mantar )

GRATEN. kabak, patates, biber, mantar.

Bu günden bir yemek, yada yemekler desem dada iyi olacak. Dün aksam karar vermiştim, evde bulunan kabaklarımı kabak greten olarak pişirmeyi. Var olan dört kabak gözüme az gelince yanına bir miktar patates eklemek istedim, hazırladığım iç harç fazla gelincede fırın kabıma ikiye bölünmüş dolmalık biber ekledim. Son olarakda buzdolabımda var olan mantarlardan da ilave edince, bir tepside dört çeşit kıymalı sebze graten pişirmiş oldum :)) Çok lezzetli bir akşam yemeği oldu, çocuklarım çok beğendi. banada kendimce tarifimi yazmak düştü.

Graten için kabaklarım.

Graten için sebzelerim.

Malzemeler :
4 küçük kabak. ( kabukları soyulmuş yada kazınmış, iç kısmı çıkartılmış.)
4 küçük patates. ( kabukları soyulmuş, ikiye kesilip iç kısmı oyulmuş.)
1 büyük sarı biber. ( ortadan ikiye kesilmiş, çekirdekleri alınmış.)
5-6 tane küçük mantar. ( temizlenmiş, sap kısımları çıkartılmış. )
zeytinyağ.
tuz.

Sebzelerimizi ayıklayalım, tepsimize dizelim. Üzerine fırça yardımı ile zeytinya sürelim, biraz tuz serpelim ve fırına verelim. Sebzelerimiz yumuşayana kadar fırında pişirelim. ( Normalde kabaklar suda haşlanıyormuş ama ben bu şekilde pişirmeyi uygun gördüm. Çünkü kabaklarım çok taze idi.)

Graten. kabak, patates, biber, mantar.

Kıymalı, sebze graten.

İç harç :

300 gr kıyma.
1 orta boy kuru soğan.
2 diş sarımsak.
1 tane kırmızı biber.
2 tane yeşil biber.
2 tane domates rendesi.
bir tutam maydanoz.
 sıvı yağ.
taze çekilmiş karabiber.
pul biber.
tatlı kırmızı toz biber.

Tavamıza biraz sıvı yağ ve kıymamızı koyalım ve suyunu salıp tekrar çekene kadar kavuralım.  Yemeklik doğradığımız kuru soğanımızı da ekleyip kavurmaya devam edelim. Sırası ile biberlerimizi, domatesimizi, tuzumuzu ve baharatlarımızıda ekleyip pişirelim. Son olarak maydanozumuzu da ilave edip ocağımızın altını kapatalım.
Fırından aldığımız sebzelerimizin içlerini hazırladığımız harcımızla dolduralım. Tekrar fırına verelim.
Bu arada bir miktar beşamel sos hazırlayalım.

Kıymalı, sebze graten.

Beşamel sos malzemesi :
2 corba kasığı un.
biraz sıyı yağ.
biraz tereyağ.
2 su bardağu soğuk süt.
biraz taze çekilmiş karabiber.
biraz pul biber.
muskat cevizi rendesi.
tuz.

Tenceremize sıvıyağ ve unumuzu koyalım ve unun kokusu çıkana kadar kavuralım. Tereyağımızı da ekleyelim ve karıştıralım. Soğuk sütümüzü ilave edelim ve çırpma teli ile hızlıca çırpalım. Baharatlarımızı ve tuzumuzu da ekleyelim ve kaynama noktasına gelene kadar sürekli karıştırarak pişirelim. İstediğimiz kıvama gelince ocaktan alalım.
Fırından aldığımız sebzelerimizin üzerine paylaştırıp, tekrar fırına verelim.
Son olarak üzerine kaşar peyniri serpelim ve üzeri kızarana kadar pişirelim.

Kıymalı sebze graten.

Kabak graten.

Afiyet olsun.

Biberli Mantar Sote.

Biberli, manar sote.

Bütün gün dışarıda olup, birde üstüne yorgun ve açsanız evinize kendinizi zar zor atıyorsunuz :)) Atıyorsunuz kelimesi tabiki mecazi. Elimde alışveriş poşetleri, yanımda minik kuşum. Evimizin kapısından öyle bir girişimiz vardıki, görülmeye değerdi.
Yemek için, hazır balık kroket pişirmeyi gün içinde planlamıştım zaten. Hemen mutfağa geçip çocuklarımı doyurmak için iş başı yaptım tabiki. Bir taraftan ön hazırlık, bir taraftan ufaklığın bitmez tükenmez sorularını cevaplamak derken buzdolabımda tazeliğini yitirmiş iki biber buldum. ( sarı ve yeşik ) renkte. Hemen değerlendirmek için çıkardım. Balık, biber nasıl olur diye düşünürken o gün aldığım mantarlar aklıma geldi :)) Uzun lafın kısası resimde görünen lezzeti, tadı, tuzu, baharatı tam yerinde harika bir yardımcı yemek ( ganitür ) ortaya cıkı verdi. Hemde okadar kısa sürede pişirdimki,
 ( soteleme tekniği ile ) yaklasık beş dakika kadar. Bundan sonra sebze ve mantarlarımı hep bu teknikle pişirmeyi düşünüyorum...

Malzemeler :
2 tane biber.
8-10 tane küçük boy kültür mantarı.
2 çorba kaşığı sıvı yağ.
tuz.

Ayrıca :
3-4 çorba kaşığı zeytin yağ. ( iyi, kaliteli sızma zeytinyağ )
pulbiber.
taze çekilmiş karabiber.
kekik.
biberiye.

Biberli, mantar sote.

Biberlerimizi yıkayalım, ayıklıyalım ve istediğimiz büyüklükde doğrayalım. Tavamızı ocağımıza yerleştirelim, ocağımızın altını yüksek isiya ayarlıyalım, tavamıza biraz sıvıyağ dökelim ve ısındığından emin olunca biberlerimizi tavamızın içerisine bırakalım. İleri, geri sallayarak, arada ters, düz ederek karıştıralım. Hemen yıkayıp, ikiye böldüğümüz mantarlarımızıda ilave edelim, biraz tuz serpelim. Yüksek ısıda hiç durmadan tavamızdaki biber ve mantarları karıştıralım.  Yaklaşık 5-6 dakikada hem biberler, hemde mantarlar pişmis oluyor. Renkleri ve lezzetleri tam olması gerektiği gibi.

Tavada biberler va mantarlar kavrulurken küçük bir kaseye biraz zeytinyağ koyalım. Pulbiber, karabiber, kekik, biberiye koyup karıştıralım.

Piştiğinden emin olduğumuz biber ve mantarların altını kapatalım, kasede hazırladığımız zeytinya karışımını tavamızdaki sebzelerimizin üzerine bırakalım ve yine ileri geri hareketlerle harmanlayalım. Baharat ve zeytinyağımızın biber ve mantarlarla iyive karıştığına emin olunca servis tabağımıza yerleştirelim.
Sıcak servis yapalım.

Biberli, mantar sote.

Afiyet olsun...

Kahvaltı Sofram... ( Kayın validem ve Arkadaşları İçin )

Kahvaltı sofram.

Kayın validem ve kayın pederim 3 haftalığına Almanya dalar :)) Bizde ailece yogun ve güzel paylaşımlar yaşıyoruz... Bol bol gezip, bol bol misafir ağırlıyoruz. Bu sofrada kayın validemin hamarat, becerikli, bir okadarda mütevazi arkadaşları için. Okadar becerikli ve hamaratlarki sofrayı hazırlarken biraz tedirgin olmadım değil, sanki görücüye çıkıyormuşum gibi hissettim :)) Bol sohpetli, bol eğlenceli bir sabah oldu bizim için. Evime, soframa konuk olup beni onurlandırdıkları için konuklarıma teşekkür ederim...

Kahvaltı sofram.

Kahvaltıda misafirlerim için hazırladıklarımdan bir kaç kare :

Fırında baharatlı, renkli biberli, patates.
Fırında mantar.
Fırında baharatlı, sarımsaklı, soğanlı domates.
Peynirli, maydanozlu, sigara böreği.
Kahvaltı salatası.
Sebze tabağı.
Kahvaltılık alternatifler.
Haşlanmış yumurta. ( Yumurtalar neden bu şekilde servis yapıldı diye düşünenler olabilir :)) Biz yumurtayı çok sıcak severiz, sofradaki yumurtalar yeni haşlanıp sofraya konuldu. Birde ben önceden soyulan yumurtanın etrafa yaydığı kokuyu sevmiyorum, bu nedenle genelde bu şekilde servis yapıyorum... )

Sigara böreği. ( peynirli, maydanozlu )
Yufkalar Türkiye den.

Kahvaltı salatasi.

Peynir tabaği.

Reçel çeşitleri.

Buharlı bir kare...

Soframdaki tüm ikramlıklarımı sabah hazırlayıp pişirdim, kayın validem ve Beyza nın yardımları ile... Foroğrafları misafirlerim geldikten, selamlaşma sohpeti yapılıkken çektim. Bu nedenle tüm blog yazanların derdi olan rahat fotoğraflama yapamadım. Bir çok karede masadakilarin buharları da çıkmış:))
Tabiki içlerinden seçtim daha net olanları...

Hoşcakalın...

Soğanlı, üç çeşit Biberli, Mantar Kavurması.

Bu hafta başı gelen misafirlerim için pişirmişdim matar kavurmasını, ara sıcak olur diye düşünerek. Fakat misafirlerime ikram edeceğim yiyecekleri hazırlarken kavurduğum mantarları tavası ile birlikte boş olan fırına kaldırdım. Hazırlık aşamasında elimin altında fazlalıklar olunca hoşuma gitmiyor. İşin komik tarafı misafirlerim geldi, birlikde yedik, içtik, doyduk, güldük konuşduk. Hatta mutfaktaki kavrulmuş soğan kokusunun nekadar rahatsız edici olduğundan bahsettik.( Bu arada ben misafirlerime ikramımı hep mutfakta yaparım ben mutfağı oldukca büyük olan nadir ve şanslı  insanlardanım) Neyse sıra sofrayı kaldırmaya geldi. Yavaş yavaş hem sofrayı toparlıyorum hemde arkadaşlarımın muhabbetine katılıyorum derken nedendir bilmem fırını açtım. Benim harika mantar kavurmam orada öylece duruyor:))) Tabiki şok oldum tavayı çıkarttım, arkadaşlara ikram etmek istedim ama gercekden çok doymuşduk yiyemediler ( O gün misafırlerime yoğun istek üzerine Balıkesir mantısı pişirmişdim) bilenler bilir nekadar lezzetli ve doyurucu olduğunu.
 Bu mantıyı her pişirdiğimde hep misafir ve talaş oluyor bu nedenle fotoğraflayamıyorum, bir gün sadece blog için pişireceğim ve rahat rahat fotoğraflıyacağım:)))

Malum ev halkıda mantarı ağzına sürmüyor, sonraki gün tek başıma yedim afiyetle. Harikaydı tavsiye edrim...

yarım kg kültür mantarı.
3 orta boy kuru soğan.
1 kırmızı biber.
1sarı biber.
1yeşil biber.
bol bol taze çekilmiş karabiber.(olmazsa olmaz) çok yakışıyor.
pul biber.
kekik ( isteğe bağlı)
tuz.
sıvı yağ.

Mantarlarımızı yıkayalım, doğruyalım, kavurma tavamıza koyalım. Güzelce orta hararetli ocakda kavuralım. Mantarlarımız suyunu çekince, üzerine soyduğumuz soğanlarımızı yarım ay şeklinde ( piyazlık) doğrayıp ekliyelim. Biraz sıvı yağ koyup  kavuralım. Biberlerimizi de ayıklayıp doğruyalım ve mantar ve soğan karışımına ekliyelim. Kavurmaya devam edelim, baharatlarını ekliyelim., pişdiğinden emin olunca ocakdan alalım.Sıcak sıcak servis yapalım.
Afiyet olsun

mantar kavurmasi.

Yarim kg mantar(kültür mantari gibi görünüyor,kahve rengi) ismini bilmiyorum.
2 büyük boy kuru sogan.
Karabiber(tane kirilmis)
Tuz.
Pulbiber.
Sivi yag.
1 kücük konserve garnitür (bezelye,havuc )

Mantarlar yikanir istenilen büyüklükte dogranir.Soganlar soyulur,piyazlik denilen sekilde dogranir.Önce mantarlari büyükce bir teflon tavada suyunu salip cekene kadar kavuralim.
Soganlari ilave edelim, soganlarla mantarlari pisirelim. Pulbiber,karabiber( mutlaka olmali) tuz koyalim,altini kapatmadan az önce yikanilan suyu süzülen bezelye havuc konservesi koyalim.Sicak servis yapalim.
Afiyer olsun.

Mantarli, Kuru Domatesli Et.

250gr mantar(kücük kültür mantari)

2 ortaboy kuru sogan.

Yarim kg kusbasi tosun eti.

10 tane kuru domates.

Tane karabiber.

Kirmizi biber.

Pulbiber.

Kekik.

Biberiye.

Yarim cay kasigi köri.

Sivi yag.

Tuz.

Etimizi önceden pisirelim,suyunu süzelim.Büyükce bir tavaya soganlari istedigimiz büyüklükte dogruyalim, sivi yag ekliyerek kavuralim. Mantarlarimizi yikayalim ve ikiye keselim, soganlara ilave edelim. Sogan ve mantarlari güzelce kavuralim,kuru domatesleri istedigimiz büyüklükte dograyip tavaya ekleyelim. Mantarlar pismek üzereyken etimizi tavaya ilave edelim. Baharatlarimizi da ekleyelim, tuzumuzu koyalim, güzelce karistiralim. Yaklasik 10 dakika orta hararetli ocakta pisirelim. Sicak servis yapalim.

Afiyet olsun.