Portakallı, Zeytinyağlı KEREVİZ.

Portakallı, zeytinyağlı Kereviz.

Yıllarca Kereviz sebzesine mesafeli durmuş bir kişi olarak, çok şey kaçırmış olduğumu farkettim.
Gerçi kerevizi yoğurtlu salata olarak ve sebze çorbasında kullanıyorum, ama yemeğini pişirmeyi hiç düşünmemiştim. Geçen ay Türkiye den gelen ablam ve arkadaşımız Bediha sayesinde bu güzel ve lezzetli zeytinyağlı ile tanışmış oldum.
Bundan sonra çok sık pişireceğime eminim. Eğer sizde henüz bu yemeği pişirmediyseniz mutlaka deneyin diyorum...

Malzemeler :
1 orta boy kereviz.
2 ortaboy patates.
2 ortaboy havuç
2-3 diş sarımsak.
2 orta boy kuru soğan.
1 su bardağı dondurucudan bezelye.
2 büyükce portakal.
1 limon. ( soyulmuş kerevizler kararmaması için limonlu suda bekletilmeli.)
2 tane kesme şeker.
yeteri kadar tuz.

üzeri için :
taze dereotu.
taze maydanoz.
limon dilimi.

pişirdiğim kerevizin büyüklüğü.

soyulup, doğranıp, limonlu suda beklettiğim  kerevizlerim.

Kervizleri soyalım, istediğimiz büyüklükte doğrayalım. Hemen kararmaması için limonlı suya bırakalım.
Soğan, havuç, patates ve sarımsak malzemelerimizi temizleyip, soyalım ve küçük doğrayıp genişce bir kaba bırakalım. Bezelyelerimizi, şekerimizi, tuzumuzu, 1 çay bardağı kadar sızma zeytinyağımızı ve 2 tane taze sıkılmış portakal suyumuzuda ekleyip karıştıralım.
Düdüklü yenceremize yerleştirelim.

Garnitürler Düdüklüdeki Durumu.

Kerevizlerimizi Garnitürümüzün Üzerine Dizelim.

Kerevizlerimizin üzerine birazcık tuz serpelim, yarım portakal sıkalım ve düdüklümüzün kapağını kapatalım.
Tenceremiz kaynama noktasına gelince, yani düdüğü ötünce 5 dakika kaynatıp ocaktan alalım.
Havası iner inmez hemen açalım.

Pişmiş Kerevizlerimizi Servis Tabağına İtina ile Dizelim

Düdüklü tenceremizi açalım ve kerevizlerimizi servis tabağına itinalı bir şekilde dizelim.  Sonrasında altta olan garnitürümüzü üzerine orantılı bir şekilde yerleştirelim.
Taze dereotu, taze maydanoz ve limon dilimleri ile süsleyelim.
Sıcak, ılık, soğuk servis yapabiliriz. Kişisel tercihe bağlı olarak.

Portakallı, Zeytinyağlı Kereviz.

Portakallı, Zeytinyağlı Kereviz.

Bediha arkadaşımın bizim için hazırladığı portakallı kereviz.

Bezelye ve dereotu yok.

Her şekilde muhteşem bir lezzet...

Afiyet Olsun...

Fırında Kuzu Boyun

Fırında kuzu boynu.

Bizim evde kemikli eti hiç pişmez, helede kuzu eti hiç ama hiç rabet görmez. Aslında ben seviyorum kuzu etini, ama nerdeyse tadını bile unutmuşum.
Geçenlerde ev halkına kuzu eti pişirirsem yermisiniz dedim, onlarda olabilir dediler. Bende bu bana göre çok lezzetli olan yemeği pişirdim. Sonuç benden başka kimse yemedi, hatta kokusunu da hiç sevmediler. Yani bu bizim evin görüp göreceği son kuzu eti oldu galiba.
Sizler bizimkilere bakmayın eğer kuzu eti seviyorsanız deneyin bence.

Fırında kuzu boynu.

1 kg kadar kuzu boyun eti. kasapta kestirilmiş.
patates.
kuru soğan.
3-4 diş sarımsak.
kekik.
biberiye.
pulbiber.
taze çekilmiş karabiber.

Fırında kuzu boynu.

Etlerimizi yıkayalım ve havlu kağıtla kurulayalım, tuzlayalım. Kızgın tavamızda yada döküm tenceremizde, güzelce mühürleyelim. ( Yani iki tarafını güzelce kızartalım.)
Mühürlediğimiz etlerimizi fırın kabımıza yerleştirelim.
Patateslerimizi, soğanlarımızı ve sarımsaklarımızı soyalım, iri iri doğrayalım. Zeytinyağ, tuz ve baharatlarımızla harmanlıyalım. Etlerimizin üzerine koyalım, çok az sıcak su ekleyelim ve fırın kabımızın üzerini kapatalım.
 ( Benim kabımın kapağı vardı, eğer sizin kapağınız yoksa aliminyum kağıt ile kaplayabilirsiniz. Yada fırın poşeti kullanabilirsiniz. )
Etlerimiz pişene kadar fırında tutalım. Yaklaşık  1-1,5 saat kadar olabilir.

Fırında kuzu boynu.

Afiyet olsun...

Kuru Kayısı Tatlısı.

Kuru Kayısı tatlısı.

Ramazan ayında, misafirlerimize ikram ettiğimiz ve oldukca beyeni toplayan tatlılarımızdan biride kuru kayısı tatalısı. Sadece evimizde olan kayısıları değerlendirmek için hazırlamış olduğum bu tatlı, yöresel bir tatlıymıs. İsmi nedir, hangi yöreye ayittir bilemiyorum :) Sadece hafif, lezzetli ve çok kolay bir tatlı.

Tavsiye ederim...

Kuru kayısı tatlısı.

Malzemeler :

yarım kg kuru kayısı. 

1 çay bardağı kuru üzüm.

1 çay bardağı toz şeker.

1-2 çorba kaşığı tereyağ.

ceviz.

Kayısı tatlısı.

Yapılışı :

Kuru kayısılarımızı güzelce yıkayalım ve ılık suda bekleyelim. Sonra ayni suyun içerisine yıkadığımızı kuru üzümlerimizi ekleyelim ve kayısılarımızla birlikte yumuşayana kadar kaynatalım.  Suyunu süzelim, ama dökmeyelim ( Başka bir şekilde değerlendirmek için ayıralım.) 

Tavamıza tereyağımızı koyalım, kayısılarımızı ve toz şekerimizide koyalım ve orta hararetli ocakta karıştırarak kavuralım.  Toz şeker, tereyağ ve kayısılardan sızın su karemelize olunca tatlımız hazırdır. Servis tabağımıza yerleştirelim ve üzerine bolca ceviz serpelim. Sıcak, ılık, soğuk servis yapabiliriz...

Afiyet olsun...

İrmik li Köfte

İrmik li Köfte.

Yine ilkkez pişirip, lezzetini çok beğendiğim bir yemek var sırada. İrmikli köfte... ;)
Olurmu? demeyin hemede muhteşem oluyormuş, kesinliklle denemelisiniz...

İrmik li Köfte.

Malzemeler :

yarım kg köftelik kıyma.
2 orta boy kuru soğan.
2 diş sarımsak.
4 çorba kaşığı irmik.
1 küçük yumurta.
maydanoz.
taze çekilmiş karabiber.
pul biber.
kimyon.
çok az kekik.
yarım çay kaşığı karbonat.
3-4 damla limon.
kızartmak için çok az, tavayı yağlamak için zeytinyağ.

İrmik li Köfte.

Kuru soğan ve sarımsaklarımızı robottan geçirelim. Kıymamızı karıştırma kabımıza bırakalım. Soğan, sarımsak, irmik, yumurta, maydanoz, tuz ve baharatlarımızı ilave edelim. ( Küçük bir çay tabağına karbonatımızı koyalım, üzerine 3-4 damla limon sıkalım, köpürecektir.) Malzemelerimizin üzerine koyalım ve güzelce yoğuralım, uzun uzun iyice yoğuralım. Üzerini kapatalım ve yaklaşık 1-2 saat kadar buz dolabımızda bekletelim. ( Bu arada irmik şişecek ve kıymalı karışımımız katılaşacaktır.)

İrmik li Köfte.

İstediğimiz gibi şekillendirelim, ele yapışırsa elimizi biraz yağ sürelim. Varsa ızgara tavasında, yoksa herhangibir teflon tavada çok az zeytin yağda altını, üstünü çevirerek kızartalım.

İrmik li Köfte.

Afiyet olsun...

Tavuk Büryan

Tavuk Büryan.

Uzun zamandır aklımda olan bir yemekti tavuk büryan. Daha önce bu şekilde hazırlanan bir pilav yememiştim. Bence çok güzel ve başarılı oldu ;)  Çok da zor olmayan bu yemek, davet sofralarında oldukca ilgi çekebilir. Ben ev halkı için pişirmiştim, yemeğimi, fazla geldi bize. Kalan pilav ve tavuklardan miş gibi bol naneli tavuklu pirinç çorbası pişirdim :) hiç bir yiyeceğin ziyan olmasını istamiyorum. Eğer pilaviniz kalırsa sakın atmayın, hemen poşetleyip derin dondurucuya atın. sonra bu kalan pilavlardan mis gibi çorbalar pişirebilirsiniz.

Tavuk büryan.

Malzemeler :
6 tane tavuk incik.

2 su bardağı pirinç.

2 orta buy kuru soğan.
yeteri kadar ( kırmızı, yeşil, sarı ) kapya biber.
tereyağ.
zeytinyağ.
tuz.
taze çekilmiş karabiber.
pulbiber.
yaze biberiye ve feslehen. ( olmasada olur)
yeteri kadar, yaklaşık 3 su bardağı tavuk suyu.

Tavuk büryan.

Tavuklarımızı temizleyip, yıkayalım bol suda haşlayalım.
Haşlanmış tavuklarımızı fırın kabımıza yerleştirelim. Üzerine karabiber, pul biber, kekik serpelim  ve fırına verelim. Tavuklarımız kızarana kadar fırında tutalım ve biz bu arada pilavımızı hazırlayalım.

Tavuk büryan.

Pirinçlerimizi önceden tuzlu suda bekletelim, yaklaşık 15-20 dakika kadar. Sonra güzelce yıkayalım, nişastalı suyu gidene kadar, süzelim.
Tavamıza zeytinyağ, yemeklik doğradığımız soğanlarımızı koyalım ve kavurmaya paslayalım. Küçük doğradığımız biberlerimizi ekleyelim karıştırarak kavuralım. Süzdüğümüz pirinçlerimiz ve 1 çorba kaşığı kadar tere yağı ekleyelim güzelce orta ateşte kavuralım. Son olarak tuz, karabiber, pulbiber. ekleyelim ve ocaktan alalım.

Pilavımızı fırın kabımızdaki tavuklarımızın üzerine dökelim, yayalım.

Tavuk büryan.

Yaklaşık 3 su bardağı kadar sıcak tavuk suyu ekleyelim. Üzerine isteğinize bağlı olarak taze biberiye, feslehen ve pul biber serpelim. Fırın kabımızın üzerine örtelim. ( ısıya dayanıklı bir kapak yada aliminyum folyo) olabilir.

Pirinçler suyunu çekene, pişene kadar fırında tutalım.

Tavuk büryan.

Not : Eğer ben tavukları kızarmış severim diyorsanız. Fırında tavuk suyuna pilavınızı pişirin, aynı tarifle. Kızaran tavukları sonradan pilava gömün. Zira ben birdahaki sefere öyle pişirmeyi düsünüyorum.
Ev halkı kızarmış tavuğı daha çok seviyor...

Afiyet olsun...

Ratatuy yada Ratatouille

Ratatuy.

Ratatuy.

Geçenlerde ilginç bir yemekle karşılastım :) İsmi 'Ratatuy' miş, bir Fıransız yemeği olduğunuda yine internetten öğrenmiş bulunuyorum. Bence bizim damak zevkimizede çok uygun. Bildiğimiz sebze dizmesi gibi görünsede öyle değil :)  Hem sıcak, hem ılık tüketilebilir,  hem davet sofralarına, hemde çay sofralarına çok yakışır bir yemek.
 Biz çok sevdik, deneyin sizde seversiniz belki...

Malzemeler :
Sebzelerde ölçü vermek istemiyorum, kaç kişilik yaparcaksanız ona göre sebze kullanmalısınız.
Patlıcan.
Kabak.
Patates.
Domates.

Sos Malzemeleri :

2-3 orta boy kuru soğan.
3-4 diş sarımsak.
5-6 tane orta boy domates.
1 irice kırmızı kapya biber.
2-3 yeşil biber.
tuz.
pulbiber.
taze çekilmiş karabiber.
Zeytinyağ
küçük bir dal taze biberiye ve feslehen. ( olmasada olur)

Üzeri için : Kaşar peyniri.

Ratatuy.

Sos malzemelerini küçük doğrayalım ve aynı menemen yapar gibi tavada pişirelim. ( Soğanlar, sarımsaklar, biberler, domatesler ve baharatlar.)
Fırında pişirme kabımızın alt tabanına serelim.

Ratatuy

Ratatuy

Patlıcan ve kabaklarımızı soyalım, yuvarlak doğrayalım. Tuz serpip bir süre bekletelimki acı suyu çıksın. Sonra sebzelerimizi yıkayalım ve birazcık elimizle sıkalım.
Patateslerimizi soyalım ve yuvarlak doğrayalım. Domateslerimizi kabukları ile yuvarlak doğrayalım.
Sosumuzu serdiğimiz fırın  kabına sıra ile yerleştirelim.

Ratatuy.

Üzerine isteğe bağlı olarak biraz tuz, pulbiber, taze biberiye ve feslehen serpelim.
Küçük 1 çay bardağı kadar su ilave edelim.
Üzerini aliminyum kağıt yada her hangibir ısıya dayanıklı kapakla kapatalım.

Sebzelerimiz yumuşayana kadar pişirelim. Sonra kapağı kaldıralım ve üzerinin hafif kızarmasını sağlayalım.

Ratatuy.

Fırından alalım ve üzerine kaşar peyniri serpelim, tekrar fırına verelim. Kaşar eriyene kadar fırında turalım. Ben biraz fazla tutmuşum :( Maleseffff...

Ratatuy.

Ratatuy.

Afiyet olsun....

Fırın Poşetinde, Tavuk Dolması ( İç Pilavlı)

Fırın poşetinde, tavuk dolması.

Bu gün pişirdim, hemde ilk kez :) Sonuç çok başarılı ;) Ev halkı beğendi, artık davet yemekleri listeme ekleyebilirim.
İnsanın alıştığı ve pişirmekten hiç çekinmediği yemekler vardır. Hani telefonda 'Sizi ziyaret etmek istiyoruz' cümlesini duyar duymaz aklınıza geliverir. Birde  bir yerlerde yemişsinizdir, beğenmişsinizdir, araştırıp tarif almışsınızdır ama eliniz o yemeği pişirmeye bir türlü gitmez.
Bu tavuk dolması da benim için pişirmek istediğim ama nedense biraz çekindiğim bir yemek di.
 Bu günden itibaren aynı düşüncede değilim. Hazırlaması, pişirmesi çok kolay, üstelik çok ihtişamlı bir yemek. Tepsiyi sofraya koyduğumda ev halkının gözlerindeki şaşkınlık, görülmeye değerdi :))
Ve tabiki tebrikleri toplamak bana kaldı ;)

Fırın poşetinde, tavuk dolması.

Malzemeler :
1 orta boy bütün tavuk.

Üzerine Sürdüğüm SOS için :
1 çorba kaşığı yoğurt.
pul biber.
kırmızı toz biber.
taze çekilmiş karabiber.
kekik.
biberiye.
1 diş sarımdak rendesi.
tuz.

Öncelikle tavuğumuzu temizleyelim ve güzelce yıkayalım. Sos malzemelerimizi karıştıralım, tavuğumuzun her tarafına güzelce sürelim. Pilavımız hazır olana kadar, buz dolabında bekletelim.

İç Pilav için Malzemeler :
2 su bardağı pirinç.
1 orta boy kuru soğan.
sıvıyağ.
tereyağ.
kavrulmuş badem.
kuş üzümü. ( 2 çorba kaşığı kadar )
tuz.
taze çekilmiş karabiber.
maydanoz.

Tavuk dolması için, iç pilav.

Tavamıza sıvı yağımızı koyalım, yemeklik doğradığımız kuru soğanlarımızı ilave edelim ve güzelce kavuralım. Ayıklayıp, yıkadığımız pirincimizi ekleyelim ve kavurnaya devam edelim. Yeteri kadar kavrulduğuna emin olunca tuz, karabiber ve kuş üzümünü ekleyelim ve suyunu verelim.
 ( 2 bardak pişince 2,5 bardak sıcak su ilave ettim.)

 tavuk dolması için iç pilav.

Pilavımız suyunu çekince bademlerimizi ve küçük doğradığımız maydanozlarımızı ilave edelim ve karıştıralım.

Fırın poşetinde, tavuk dolması.

Tavuğumuzun içini, hazırladığımız iç pilavla güzelce dolduralım.

Fırın poşetinde, tavuk dolması.

Kürdan yada başka bir malzemeyle kaparalım.

Fırın poşetinde, Tavuk dolması.

Fırın poşetine yerleştirelim, isteğimize bağlı olarak poşetin içine soyulmuş patates yerleştirebiliriz. Oldukca lezzetli patateslerimiz oldu bizim :)
250C* Yaklaşık 45 dakika kadar pişirelim.

Afiyet olsun....

İtalyan Usulü TON Balıklı Makarna.

Italyan usulu ton balıklı makarana.

Bu günlerde İtalyan restaurantında makarna yemeği, nerdeyse alışkanlık haline getirince. Bu böyle olmaz, bize biraz pahalıya mal olur düşüncesi ile başladım araştırmaya. Güzel ve lezzetli makarna nasıl yapılır ? Mümkünse İtalyan usulü :)
Güzel bir sayfa buldum, makarna pişirmenin püf noktaları üzerine. Ama sos benim tarifim, evde ne varsa usulü ;) En sevdiğimden.
Sonuç muhteşem oldu; Ucuz, lezzetli, bol, doyurucu, sağlıklı daha ne olsun....

Ton balıklı makarna.

Kısaca Püf Noktaları:
1. Makarna bol suda haşlanacak.
2. Makarna suya tuz tamamen eriyince bırakılacak.
3. Kesinlikle, makarna suyuna herhangi bir yağ ilave edilmeyecek.
4. Makarna süzülünce keşinlikle soğuk suya tutulmayacak.
5. Makarna üzerinde yazan zaman süresine kadar pişirilecek.
6. 8-10 Dakikadan daha az sürede pişen makarna, kaliteli bir makarna değildir. ( Makarnanın kaliteli olmasının, lezzetli olmasında büyük payı var.
7. Ve en önemlisi. makarna piştikten sonra 5 en fazla 10 dakika arasında tüketilmesi gerekiyor.

Kaliteli bir makarna.

Ton balıklı SOS  Tarifi :

Malzemeler :
1 orta boy kuru soğan.
1 er tane sarı, yeşil, kırmızı biber.
3 -4 tane orta bot domates.
1 kutu konserve ton balığı.
2 diş sarımsak.
karabiber.
pulbiber.
tatlı kırmızı toz biber.
tuz.
bir tutam feslehen.

Ton balıklı makarna sosu.

Tavamıza minik doğranmış soğanlarımızı koyalım ve az zeytin yağda kavuralım. Biberlerimizi, sarımsaklarımızı da ekleyelim kavurmaya devam edelim.

Ton balıklı makarna sosu.

Minik doğranmış domateslerimizi, baharatlarımızı da ekleyip. Domateslerimiz yumuşayana kadar pişirelim.

Ton balıklı makarna sosu.

Ton balıklarımızın suyunu süzelim ve tavamıza ilave edelim. Kontrollu tuzumuzu koyalım, ton balığnda tuz olduğu için dikkatli olalım.

Ton balıklı makarna sosu.

Güzelce karıştıralım ve sıcak sıcak, taze pişirdiğimiz makarnamızın üzerinde servis yapalım.

Ton balıklı makarna.

Afiyet olsun...