Ispanaklı, Peynirli Gözleme.

Ispanaklı, peynirli gözleme.

Madem blog sayfamı güncellemeye başladım, hiç hız kesmeden devam edeyim...
Bu günkü tarif arşivden,  yaz tatilinde bizler Türkiye deyken  annem, babam ve benim birlikde hazırladığımız ıspanaklı gözleme. ( Sibel ablam varmıydı şu an hatırlamıyorum, eğer vardıysa oda işin içindedir mutlaka :))
Yazın ıspanağı nereden buldunuz diye soran olursa, sevgili annem bizim için mevsiminde ıspanakları yıkayıp, doğrayıp, poşetleyip derin dondurucuda saklamış. Çünkü bilir bizlerin bu güzel lezzeti nekadar çok sevdiğimizi. Her izine gittiğimizde sevdiğimiz ne varsa bulunur, buluşturulur ve bizlere yedirilir :)) Bu aile geleneğidir, bütün  aile bizim için seferber olur. Bu durumda bizim küçük ailemizi çok mutlu eder :))

Malzemeler :

un.
ılık su.
tuz.
Bu üç malzeme ile yumuşakca bir hamur yoğurulur ve yarım saat kadar dinlendirilir. Küçük bir portakal büyüklüğünde bezeler hazırlanır, üzeri ürtülür. ( Yani bezelerin üzerinin kuruması engellenir.)


İç Harcı :

1kg ıspanak.
1 orta boy kuru soğan.
2 kalıp beyaz peynir.
2-3 yumurta.
1 demet maydanoz.
yarım demet dere otu. ( isteğe bağlı.)
1 kutu çiğ krema vada 2-3 kaşık kaymak ( isteğe bağlı, oldukca fazla lezzet katıyor.)
karabiber.
pul biber.
sıvı yağ.

Gözleme hamurumuzun açılmış hali.

Gözlememizin iç harcı yerleştirilmiş ve ilk katlama aşaması yapılmış.

Gözlememizin pişmeye hazır son hali.

Veee
gözlememiz pişerken.

Son olarak pişen gözlememizi tereyağı ile hafifce yağlıyalım. Sıcak sıcak afiyetle yiyelim.
Afiyet olsun...

Taze Brokoli ve Mantarlı Pizza.

Taze brokoli ve mantarli pizza.

Dün gelen misfirlerim için hazırlamışdım bu güzel pizzayı. Bayan konuklarım çok beğendi :)) Beylerin yorumlarını alamadım malesef. Ama  tabaklar boş döndüğüne göre onlarda beğenmişdir diye düşünüyorum. Pizzamin tüm malzemeleri çiğden konuluyor. Mantar ve brokoli çok hoş bir lezzet oluşturdu, sevenlere tavsiye ederim...

Taze brokoli ve mantarlı pizza.

Malzemeler :

pizza için hamur. ( Her hangi bir mayalı hamurda kullanabilirsiniz.)
1 kg un.
1paket yaş maya ( 20gr)
yarım litre ılık su ve süt karışımı.
1 çay bardağı sıvı yağ.
2 tane kesme seker.
tuz.

pizza.

domates sosu.
5-6 tane orta boy taze mantar.
taze brokoli ( yeterli miktarda )
kırmızı biber.
sarı biber.
yeşil biber.
çekirdeksiz zeytin.
kaşar peyniri.
1-2 diş sarımsak ( isteğe bağlı )
Pizza baharatı yada kekik.

Hamurumuzu merdane yardımı ile açalım, pişirme kağıdı serilmiş tepsimize yerleştirelim. Domates sosumuzdan bolca dökelim ve hamurumuzun üzerine yayalım. Kaşar peynirimizin bir miktarını domates sosumuzun üzerine serpelim. Sonrasında diğer malzemelerimizi tamamen kendi isteğimize göre yerleştirelim. Kekik vada pizza baharatı varsa ondan serpelim ve bol rendelenmiş kaşar peyniri serpelim.
200 C* Altı, üstü kızarana kadar pişirelim.
Sıcak sıcak servis yapalım.

Afiyet olsun...

Zeytinyağlı Taze Bakla.

Zeytinyağlı taze bakla yemeği.

Uzun zaman oldu blog sayfama yeni bir tarif eklemeyeli :((  Ama  artık sık sık güzcelleme yapmayı düşünüyorum. Bu gün bakla yemeği tarifi yayınlamak istedim, çünkü hayatımda ilk kez bakla yemeği pişirdim ;)  Yaklaşık yirmi senedirde hiç yemedim diyebilirim. Bakla ile ilgili geçmişten hatırımda kalanlar, yemeği yerken ağız içinde hissedilen kadifemsi dokusu, bu da çok hoşumuza gitmezdi. Ama iç baklaya bayılırdık, öyle ayıklayıp yemek çok hoşumuza giderdi.
Geçenlerde alışverişe çıktığımda türk bakkalında gördüm ve almak istedim. Sonra vazgeçtim, eşimin ve çocukların pek hoşuna gitmeyeceğini düşündüm. Eve geldim pişman oldum hem pişirmek, hemde yemek istediğimi farkettim. İki gün bakla sayıkladıkdan sonra gittim aldım, pişirdim, yedim, bayıldım :)) Okadar çok beğendimki anlatamam. Bakla sevenlerin dikkatine, baharda tam zamanı, sağlık içinde çok faydalı olduğunu okudum. Daha ne olsun....

Zeytin yağlı bakla.

Malzemeler :
yarım kg taze bakla.
1 büyük baş kuru soğan.
2-3 diş sarımsak.
3 orta boy domates.
yarım lımon.
1 çorba kaşığı un.
1 tane kesme şeker.
yarım çorba kaşığı biber salçası.
taze dereotu.
tuz.
taze çekilmiş karabiber.
pul biber.

Bakla yemeği.

Baklalarımızı ayıklayalım, benim baklalarım çok tazeydi. İstediğimiz büyüklükde doğrayalım. Limonlu suda bekletelimki kararmasın.
Ben düdüklü tencerede pişirdim bakla yemeğimi. Kuru soğanımızı yemeklik doğruyalım, biraz sıvı yağ ile kavuralım. Yıkadığımız baklaları ilave edelim ve karıştıralım, bir müddet kavuralım. Baklalarımızın rengi dönmeye başlayınca, minik doğranmış sarımsak, domatesleri ekleyelim ve biraz daha kavuralım. Sonrasında un, şeker, salça, karabiber, pulbiber, tuz, ve dereotumuzun yarısını ekleyelim. Üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edelim ve düdüklü tenceremizin kapağını kapatalım.
Tencerenin düdüğü öttükden 8-10 dakika sonra ocağımızı kapatalım.
Tenceremizi açtıktan sonra bakla yemeğimizin üzerine sızma zeytinyağ gezdirelim, kalan dereotumuzu da tenceremizin üzerine doğruyalım. Yemeğimizi hırpalamadan, çok hafif karıştıralım.
Sıcak, ılık, soğuk servis yapabiliriz. Yanında yada üzerine yoğurt çok yakışıyor.

Afiyet olsun...

Domates Soslu, Karışık Kızartma.

Domates soslu karışık kızartma.

Bol kepçe tariflerime devam ediyorum, bu karışık kızartmayı hazırlayıp ikram edeli baya zaman geçti.
Et, pilav yada tavuk, pilav ın yanında güzel bir garnitür oldu ve çok beğenildi.
Resimde gördüğünüz kızartmayı yaklaşık 50  kişiye ikram ettik.

Malzemeler :

10 tane iri patlıcan.
6 kg kızartmalık patates.
2 kg çarliston biber.
2 kg sivri hafif acılı biber.
kızartmak için yeterince sıvı yağ.

Domates Sos :

4-5 kg kadar olgun domates.
1 baş sarımsak.
1 çorba kaşığı acı biber salçası.
tuz.
karabiber.
kırmızı toz biber.
çok az sıvı yağ.

Bütün malzemeliri mutfak robotunda çektim, büyükce bir tencere yada tavaya biraz sıvı yağ koydum ve robotta cektiğim malzemeleri ileve ettim, güzelce pişirdim. ( Sosum kaynamaya başlayınca altını kıstım ve kısık ateşte uzun süre pişirdim. Domateslerimin suyu kesilip sos kıvamını alana kadar.)

Kızarttığım malzemelerimi harmanladım ( karıştırdım ) ve hazırladığım sosumu üzerine orantılı bir şekilde yaydım. Sıcak sıcak servis yaptım...

Günün menüsü :

Ezogelin çorba.
Tavuk incik.
Tereyağlı, şehriyeli bulgur pilavı.
Domates soslu karışık kızartma.
Yoğurt.
Sütlaç.

Afiyet olsun.

Etli Nohut, Yahnisi.

Etli, nohut yahnisi.

Bol kepçe tarifler bölümüne bu ikinci tarifim. Etli nohut yemeği, yahnisi de diyebiliriz. Çok lezzetli bir yemek oldu ve 70 kişilik guruptan hemen hemen herkez beyenerek yedi.  70 kişilik tohur yemeği tarifim...

4 kg kuru nohur. ( akşamdan ılık sıya ıslatılmış.)
2,5 - 3 kg kadar küçük doğranmış tosun eti.
4 büyük baş kuru soğan. ( oldukca büyük baş.)
4 çorba kaşığı tepeleme acı biber salçası.
4 çorba kaşığı tepeleme tatlı biber salçası.
4 çorba kaşığı tepeleme domates salçası.
mevsiminde ise robotta çekilmiş domates eklenebilir.
2 çorba kaşığı pulbiber.
2 çorba kaşığı tatlı toz biber.
1 tatlı kaşığı karabiber.
250 gr tereyağı.
1 su bardağı sıvı yağ.
tuz.

Etli nohut, yahni.

Ayıklayıp, yıkadığımız ve akşamdan ılık suda beklettiğimiz kuru nohutlarımızı, bol suda yumuşayana kadar haşlayalım.

Ayrı bir tencerede etlerimizi güzelce yumuşayana kadar pişirelim. Pişen ve suyunu iyice çeken etlerimize  1 su bardağı sıvı yağ ve minik doğradığımız kuru soğanlarımızı ( Ben murfak robotunda çektim.)  Ekleyelim ve orta hararetli ocakda güzelce kavuralım.

Ben salçaları ve baharatları mutfak robotuna koydum ve özleşene kadar robotta çektim, sonrasındada salçalı karışımı kavurduğumuz et ve soğanlarımıza ekledim. Bu şekildede güzelce kavurdum. Bu karışımı, güzelce haşlanmış nohutlarımıza ekledim, tuzumuzu da ilave edip güzelce karıştırdım. Kısık ateşte iyice pişip özleşene kadar pişirdim.

Güzel bir pirinç pilavı eşliğinde, sıcak sıcak servis yapalım. Yanında karışık bir turşuda hiç fena olmaz :)))

Günün Menüsü :

Yayla çorbası.
Etli, nohut yahni.
Pirinç pilavı.
Karışık turşu.

Afiyet olsun...

Bol Kepçe Tarifler - Yemek Menüleri.

Bu ara yine çalışıyorum, blog sayfamlada fazla ilgilenemiyorum :(( Evde neredeyse hiç yemek pişirmiyorum diyebilirim. Pişirdiklerimde öylesine sıradan, basit yiyecekler. Arşivimi karıştırıp bekleyen tariflerimi paylaşabilirim ama pek içimden gelmiyor :((
Bende bu hafta itibari ile bol kepçe tarifler kategorisi hazırlamak istedim. Bu işe başlarken çok zorlandım. İnternette baya bir araştırma yaptım, ama elle tutulur bir veri bulamadım diyebilirim. Tabilot menüleri buldum, hemde fazlası ile ama kaç kişilik, hangi ölçülerde, neyi, nekadar koyacağımı, nekadar zamanda pişireceğimi bulamadım malesef.
Bu sıkıntı beni oldukca fazla zorladı, babamın arkadaşının tabilot menü hazırlayan mütevazi bir lokantası var. Babamda ara ara burada arkadaşına yardım ediyor. Telefon edip çalışanlardan kabaca ölçü istedim :)) Bana büyükler için 80gr, küçükler için 50 gr hesapladıklarını söylediler. İlk etapta kabacada olsa bu ölçüler baya işime yaradı. Sonrasında zaman içinde kendi değerlendirmelerim doğrultusunda kendi ölçülerimi ve göz kararımı oluşturdum. Şimdi hiç sıkıntı olmadan 50- 60 kişiye kadar menü oluşturup, pişirebiliyorum.
Yemeklerimizi bir arkadaşimla birlikte hazırlayıp pişiriyoruz, birbirimize karar verme konusunda oldukca yardım ediyoruz. Hergün hem öğlen, hemde akşam yemeği hazırlayıp, pişiriyoruz.
 Öğlen yemeği hazırlayıp pişirmek ve servis yapıp, toparlamak ve akşam yemeği hazırlayıp pişirmek bizim sorumluluğumuzda. Bu da yaklaşık 5 saat civarı sürüyor. Artısı ve eksisi tabiki oluyor, pişirdiğimiz yemeğin meşakatine bağlı olarak.

Eğer benim gibi sonradan bol kepçe yemek pişirmeye başlayan yada arada nişan, düğün, mevlüt organizasyonu için evinde yemek pişrmek isteyen olursa, bende bu konuda yardımcı olabilirsem ne mutlu bana :))

Bu kategoride hem tarif hemde menü vermeye çalışacağim. Bu arada hazırladığımız yemekleri, konuklarımız çok beğeniyor. Tat, tuz, kıvam konusunda artık profosyonel olduk diyebilirim. konuklarımızın memnuniyeti, bizide çok motive ediyor...

Et kavurma.

Et kavurma :

50 kişi için 7-8 kg civarı tosun etinden kavurma pişirdik.

7-8 kg tosun eti.
biraz sıvı yağ.
250 gr tereyağ.
tuz. ( 4 çorba kaşığı )
pulbiber. ( 2 çorba kaşığı )
tatlı toz biber. ( 2 çorba kaşığı )
karabiber. ( 2 tatlı kaşığı )
kekik. ( 2 çorba kaşığı )

Et Kavurma.

Pişireceğimiz kabımıza etlerimizi koyalım, pişirmeye başlayalım. Etlerimiz su salacaktır, kendi suyunda orta hararetli ocakra arada karıştırarak pişirelim. ( Eğer etlerimizin suyu kesilirse ve halen pişmemişse biraz sıcak su ilave edebiliriz. ) İstediğimiz kıvamda piştiğine emin olduğumuz etlerimizin içerisine biraz sıvı yağ, bir paket tereyağ ve tuz ekleyip kavurmaya başlayalim.  Güzelce kavrulan etlerimize, pulbiber, tatlı kırmızı biber, karabiber, kekik serpelim. Güzelce harmanlıyalam ve sıcak servis yapalım...

Günün menüsü :

Mercimek corbası.
Et kavurma.
Şehriyeli pirinç pilavı.
Cacık.
Mevsim meyvesi.


Kolaylıklar dilerim...

Samimi Dostlar ile Güzel bir Kahvaltı...

Hatice için hazırladığım kahvaltım :))

Bu sofra hanımlar için hazırlandi. Üç tane samimi dost ile güzel sohpet eşliğinde, doyurucu bir kahvaltı yaptık. Kesinlikle unutulmaması gereken güzel bir sabahdı. Hanımlar siz hep bize gelin, evimi ve soframı şenlendirin...

Hatice, Nebahat, Nimet hanımlar.
siz çok yaşayın emiiiii...

Kolaylıklar diliyorum...