Kurutulmuş Domates Ezmesi.

Kurutulmuş domates ezmesi.

Bu tür kahvaltılıklar bizim evde çok tutulur. Helede o gün taze taze hazırlanıp sofraya konulmuşsa, ev halkının ilgi odağı oluverir. Kahvaltıda, akşam yemeklerinde meze olarak sofraya koyabiliriz.
Bir hafta, on gün kadar buzdolabında muhafaza edebiliriz.

Kurutulmuş domates ezmesi.

Malzemeler :

15-20 tane kurutulmuş domates.
1 çay bardağı ceviz.
1 çorba kaşığı biber salçası. ( hafif acılı, adana yöresine ait, ev tipi.)
2-3 diş sarımsak.
Nane.
Kekik.
Biberiye.
Pulbiber.
Kırmızı toz biber.
Zeytinyağ.

Üzeri içini :

Zeytinyağ.
Kekik.
Biberiye.
Pulbiber.

Kururulmuş domates ezmesi.

Öncelikle kurutulmuş domateslerimizi sıcak suda bekletelim, yumuşayana kadar.
Yada benim gibi, daha önce hazırladığım, kuru domates mezesini kullanabilirsiniz.
Yada hazır kavanozda satılan kuru domates mezesi kullanabilirsiniz.

Kurutulmuş domates ezmesi.

Önce kuru domatesleri robota koyalım ve bir miktar parçalayalım. Cevizleri, sarımsakları, biber salçasını, baharatlarımızı ekleyelim ve tamamen püre haline gelene kadar robotta çekelim.
Servis tabağımıza yerleştirelim, ortasına kaşıkla çukur açalım ve bu bölgeye bolca zeytinyağ koyalım ve bolca baharat serpelim.

Afiyet olsun...

Soğan Kebabı.

Soğan Kebabı.

Çok değerli eşime özel bir yemek. Kendisi bu yemeği pişirmemi özellikle istedi, şaşırtıcı olan genelde yemek konusunda istekte bulunmaz. Ama demekki bu yemeği gerçekten tatmak istemiş. Bende tecrübem olamamasına nazaren pişirdim. Gayet güzel bir yemek oldu ve öyle tahmin edildiği gibi çokta zahmetli bir yemek değil. Sevenler için tam bir davet yemeği olabilir...


malzemeler :
yeteri kadar küçük kuru soğan. ( tatlı soğan olmalı)

Kıymalı harç :

yarım kg kıyma. ( az yağlı.)
1 orta boy kuru soğan.
2 diş sarımsak.
1 domates.
2 adet yeşil biber.
karabiber.
kırmızı biber.
pul biber.
1 tatlı kaşığı biber salçası.
maydanoz.
tuz.

Servis esnasında :
Nar ekşisi.

Soğan Kebabı.

Soğanlarımızı soyalım ve ikiye bölelim, kenarda bekletelim.

İç harcımızı hazırlayalım.  Kıymamızı kabımıza koyalım. Robotta çektiğimiz, kuru soğan, sarımsak, domates, yeşil biberi ekleyelim. Baharatlarımızı, salçamızı, maydanozumuzu da ekleyip elimizde güzelce yoğuralım.

İkiye böldüğümüz soğanlarımızın arasına irice yuvarladığımız köftelerden yerleştirelim ve tepsimize sıkışık sekilde dizelim.
Eğer benim gibi soğanlarınız yeterli olmazsa, domates kullanabilirsiniz. Bu şekildede çok lezzetli oluyor.

Bie kasede, çok az domates, biber salçası, biraz sıvı yağ ve çok az tuz koyalım, sıcak su ekleyelim ve güzelce çırpalım. salçamızın iyice erimesini sağlıyalım.  Bu sosu tepsimizdeki soğan kebabına orantılı bir şekilde paylaştıralım. Çok olmaması lazım, soğanlarda pişerken oldukca fazla su salıyor.

Tepsimizin üzerine aliminyum folye saralım ve 200-250C* pişirelim. Fırından almadan yarım saat önce folyomuzu açalım ve üzerinin kızarmasını sağlıyalım.

Sıcak servis yapalım, servis sırasında üzerine nar ekşisi gezdirebiliriz. Gayet güzel bir lezzet katıyor yemeğimize.


Afiyet olsun...

Yüksektepe Ailesi ile Kahvaltı.

Yüksektepe ailesi ile kahvaltı.

Kahvaltı soframızı Yılmaz abi ve Nebahat abla için hazırladık. Bir nevi Yılmaz abiye veda kahvaltısı oldu bizimkisi. Bizim için Yılmaz abi ve Nebahat ablanın kıymeti çok büyüktür. Yılmaz abiyi iş için Türkiye ye uğurladık. Allah yolunu açık etsin...
Çok güzel, hoş sobetli bir kahvaltı geçirdik. Fotoğraflarda o günden bize hatıra kaldı.
Her zaman diyorumya, değerli dostlarla, güzel ve bereketli sofralarda hoş sobbet etmek kadar güzel bir zaman varmıdır acaba ?
Çok şükür Rabbimize, verdiği nimetler ve değerli dostlar için...

Yüksektepe ailesi ile kahvaltı.

Sebze tabağı.

Bol baharatlı fırında patates.

Fasulye turşusu kavurması.

Dilim kaşar peynir.

Biberli sucuk.

bal ve fındık, ceviz, kuru kayısı.

Yüksektepe ailesiyle kahvaltı.

Yüksektepe ailesiyle kahvaltı.

Kolaylıklar diliyorum...

Portalallı Şeker Pare Kurabiye.

Portakallı Şeker pare kurabiye.

Bildiğimiz anne yada anneanne kurabiyesi, ben ismini değiştirdim Şeker pare kurabiyesi koydum :)) Görünüşü şeker pareye benzediği için.
Benim sevdiğimden, yumuşak puf puf, portakal ve limon aromalı. güzelmi güzel, daha ne olsun...

Portakallı Şeker pare kurabiye.

Malzemeler :
3 yumurta.
2 su bardağı toz şeker. ( orjinal tarifta 1,5 su bardağı.)
1 su bardağı sıvı yağ.
1 su bardağı yoğurt.
125 gr yumuşak margarin. ( orjinal tarifde yok, ben kendim ekledim.)
1 paket vanilya şekeri.
1, 5 paket kabartma tozu.
2 portakalın suyu ve kabuğunun rendesi. ( Orjinal tarifde yoktu ben ekledim.)
1 limon kabuğu rendesi.
un ( 1 kg kadar.)

Portakallı şeker pare kurabiye.

Un ve kabartma tozu hariç tüm malzemeleri karıştıralım. Azar azar un ve kabartma tozonu ilave edelim ve yumuşak bir hamur yoğuralım. Elimizi biraz sıvı yağ ile yağlayalım, hamurdan mandalin büyüklüğünde parçalar kopartalım ve yuvarlayalım. Önce toz şekere batıralım, tepsiye aralıklı olarak dizelim. Üzerine fındık batıralım ve fırına verelim.

Portakallı şeker pare kurabiye.

200C* Altı, üstü kızarana kadar pişirelim. ( Pişirme sırasında kurabiyelerin kabarmasından dolayı, fındıklar havalanıyor. Ben hafif kızarmaya başlatınca fırından alıp fındıkların üzerine parmağımla bastırdım ki fındıklar düşmesinler. )
Afiyet olsun....

Şeker Pare.

Şeker Pare

Çok severim, hatta bayılırım diyebilirim.
Daha önceki denemelerimde bir iki sorun yaşamıştım. İstediğim gibi olmuyordu, tarifide uygulasam başarılı olamıyordum. Ama artık püf noktalarını öğrendim bir arkadaşımdan 'Arzu'.
Tarifimin içinde bu noktaları sizinle paylaşacağım inşallah.

Şeker Pare.

Malzemeler :
2 yumurta.
2 kaşık tepeleme yumuşak margarin.
1 çay bardağı sıvı yağ.
4 çorba kaşığı tepeleme pudra şekeri.
1 paket kabartma tozu.
1 paket vanilya şekeri.
un göz kararı.
 ( 1. Püf nokrası: Un ayarı, kesinlikle sert bir hamur olmamalı, ele yapışmayan, yumuşak bir hamur olmalı. Avuç içimizde hamuru yuvarlarken, kolay yuvarlanmalı ve çatlak ve sert olmamalı.)

Un ve kabartma tuzu hariç tüm malzemeleri güzelce karıştıralım. Krem gibi olmalı ve aşamalı olarak un ve kabartma tozunu ilave edelim. Yumuşak bir hamur yoğuralım.

Şerbet :

3 su bardağı şeker.
3,5 su bardağı su.
1 tatlı kaşığı limon suyu.

Üzeri için:
fındık.

Su ve şekeri tencereye koyalım ve karıştıralım. Kaynama noktasına gelimce limon suyu sıkalım. 20 dakika kadar orta hararetli ocakta kaynatalım. Ve kenarda bekletelim.
( 2. Püf noktası : Tatlımızı hazırlamaya başladığımızda, şerbetimizi ilk ocağa koyalım. Bu arada tatlımızı hazırlayıp pişirelim ve bu aradaki bekleme zamanı şerbetin ısı kıvamı için yeterli oluyor.
Yani şerbet sıcağa yakın olmalıki tatlımız çabucal içine çekebilsin.

Şeker pare.

180C*  Güzelce pişirelim.
Fırından çıkartıp yaklaşık 5 dakika kadar bekletelim ve sıcağa yakın olan şerbetimizden yavaş yavaş aşamalı olarak tatlılarımızın üzerine dökelim.
Şerbetini çekene kadar bekletelim.
Oda sıcaklığında servis yapalım....

Afiyet olsun...

Gulaş ( Kul Aşı )

Gulaş - Kul aşı.

Günüm yemeği, Macaristan diyarından. Malumunuz olduğu üzere, kız kardeşim Macaristan, Budapeşte de yaşıyor. Oralara ziyarete gittiğimizde duymuştum methini, yöresel yemekleri olduğunu.
Hata ve hatta bu yemeğin asıl sahipleri Osmanlı askerleriymiş. Yemek, askerlere pişirilip dağatılıyormuş, bu nedenlede ( Kul aşı) denirmiş adına. Uzun lafın kısası Macarlara bu güzel yemek müslümanlardan miras kalmış.

Asıl yemeği pişirmemdeki sebep, dün televizyon seyrederken görmüş olmam. Bir Alman kanalında bu yemek konuşuluyordu. Güzel olan tarafı Gulaş yemeğinin üç ülkede nasıl pişirildiğini ayrı ayrı uygulamalı gösterdiler. Macaristan, Polonya ve Almanya versiyonu. Tabiki bende zevkle seyrettim.
Bence en güzel tarif ( Orjinal olması sebebiyle) Macar tarifiydi ve bende o tarifi uygulayarak pişirdim yemeğimi.

Gulaş - Kul aşı.

Malzemeler :

yarım kg kırmızı et.
3 büyük baş kuru soğan. ( bol soğanlı olmalı.)
2 orta boy kırmızı biber.
2 orta boy yeşil biber.
3-4 diş sarımsak.
1 çorba kaşığı tereyağ.
sıvıyağ.
tuz.
taze çekilmiş karabiber.
kekik.
biberiye.
1 corba kaşığı sirke.
1 çorba kaşığı tatlı kırmızı toz biber. ( iyi kalite olmalı, bu yemekte salça kullanılmıyor.)
1 tatlı kaşığı pulbiber.
kimyon.( isteğe bağlı )
 etsuyu. ( yoksa et bulyon + sıcak su.)

Ben düdüklü tencere kullandım yemeğimi hazırlarken, daha çabuk pişirdim yemeğimi.
Tenceremizi ocağımıza koyalım ve kızmasını sağlayalım. Bir miktar sıvı yağ koyalım ve iri doğradığımız etlerimizi ilave edelim. Hızlıca karştıralım, karıştırarak kavuralım. Bir çorba kaşığı tereyağı, yemeklik doğradığımız soğanlarımızı ve sarımsaklarımızı ilave edelim ve kavurmaya devam edelim. Baharatlarımızdan bolca ilave edelim. Tuz, sirke ve sıcak et suyu  ( Yoksa et bulyon tablet ve sıcak su.) koyalım ve düdüklü tenceremizin kapağını kapatalım.
Yarım saat kadar pişirelim.

Gulaş ( kul aşı )

Afiyet olsun...

Portakallı, Yumuşak Kurabiye.

Portakallı Kurabiye.

Bu gün pişirdim bu tarifi eski, tadı eskiye 'çocukluğumuza' götüren anne kurabiyelerini. Ben seviyorum böyle yumuşak pufpuf olan tadı fazla olmayan kurabiyeleri.
Pişerken eve dağalan kokuyu duysaydınız, bayılırdınız :) Vanilya ve portakal kokusu muhteşem.
Kurabiyeler yumuşak olduğu için, uzun süre saklanamıyor malesef. En güzeli aynı gün tüketmek tabi bu benim kendi düşüncem.

Portakallı Kurabiye.

Malzemeler :
 3 yumurta ( 1 sarı üzeri için ayıralım.)
125 gr yumurak margarin.
1 cay bardağı sıvı yağ.
1 su bardağı yoğurt.
2 su bardağı toz şeker.
2 portakal kabuğu rendesi.
2 portakalın suyu.
1 lımon kabuğu rendesi.
2 paker kabartma tozu.
1 paket vanilya şekeri.

Benim eklediklerim :

1 su bardağı kuru üzüm ( ılık suda bekletilmiş.)
1 çay bardağı kuru kayısı. ( ılık suda bekletilmiş ve minik doğranmış.)
1 çay bardağı fındık kırığı.

Portakalı Kurabiye.

Un kabartma tozu, kuru üzüm, kuru kayısı ve fındıl kırığı harıç diğer malzemeleri güzelce karıstıralım. Un ve kabartma tuzunu azar azar ileve edelim ve  yumusak bir hamur yoğuralım. Hamurumuza kuru üzüm, kuru kayısı ve fındık kırıklarınıda ekleyelim ve hamura karışana kadar yoğuralım.
Elimizi biraz sıvı yağ sürelim ve hamurumuzdan istediğimiz büyüklükde parçalar kopartalım ve yuvarlayalım. Tepsimize aralıklı olarak dizelim ve üzerine yumurta sarısı sürelim.

portakalı kurabiye.

200C* Altı, üstü kızarana kadar pişirelim.

Afiyet olsun...