28 Kasım 2010 Pazar

kandil simiti...

Kandil Simiti
Kandil Simiti (pişmeden önce.)
Bu minik simitleri bayram için hazırlamışdım, uzun süre tazeliğini koruyor. Bizim gibi yurt dışında yaşayanlar fırın ve pastane ürünlerinden mahrummu kalsın değilmi ama. Gerçekden ben türkce tabiri ile kurupastayı çok severim, özellikle un kurabiyesi, kandik simiti favorimdir. Türkiye ye her gidişimde bu lezzetlerden bol bol yemek isterim. Kendim de evde sık sık yaparım,  misafir gelince hazırda birşeyler olsun isterim. Tarif ( 1) yaklaşık 18 senelik, Sevgi isminde bir arkadaşımdan almışdım kulakları çınlasın. kendisi Türkiye ye yerleşdi, uzun yıllar oldu görüşmüyoruz. Bu simitleri her yapışımda Sevgi yi hatırlarım.

Tarif defterimde iki tane kandil simiti tarifi var. Ben ikisinide yapıyorum, iki tarifde çok lezzetli oluyor. Evdeki malzemelere göre tercih edebilirsiniz. Ben iki tarifide yazmak istedim, şimdiden kolay gelsin.

Kandil Simiti (1)

250 gr margarin (oda sıcaklığında)
1 çay bardağı sıvı yağ.
1 yumurta. (sarısı içine beyazı üzerine)
Yarım çay bardağı elma sirkesi.
Yarım çay bardağı su.
1 paket kabartma tozu.
Tuz.
Aldığı kadar un.

Üzeri için: susam.

Kandil Simiti (2)

1 paket 250 gr tereyağ (oda sıcaklığında)
1 su bardağı sıvı yağ.
1 yumurta (sarısı içina bayazı üzerine)
1 paket kabartma tozu.
1 limon ( Limonun suyu sıkılacak bir su bardağına konulacak, bardağın kalan kısmı su ile doldurulacak.)
Tuz.

Üzeri için: susam.

Büyükce bir hamur yoğurma kabına, susam ve yumurta beyazı hariç diğer malzemeleri koyalım ve güzelce yoğuralım. Kurabiye hamuru kıvamında olcak yani sert olmamalı şekil verirken  hamur parçalanır, ele yapışan bir hamurda olmamalı kulakmemesi yumuşaklığında:)) diyelim. Hamurdan küçük parcalar kopartıp hamur tahtasının üzerinde iki elimizin içi ile yuvarlıyalım, iki ucunu birleştirip simit şeklini verelim. Önce yumurtanın beyazına sonra susama batıralım tepsiye belli aralıklarla dizelim.
180 c* Hafif pembeleşene kadar pişirelim.
Afiyet olsun.

22 Kasım 2010 Pazartesi

Bayram = Baklava...

Baklava,  şebetlenmeden önce.


Kurban bayramı için kayınvalidem ile hazırladığımız baklava. Her bayram birlikde yaparız balavamızı, bir elin nesi var iki elin sesi var hesabı:))) Çocuklar okula ben kayınvalideme, önce kahvaltı, baklavanın ön hazırlığı, yapım aşaması, yağ laması, çabucak bitirdik. Herkez kendi evinde pişirdi baklavasını malesef pişme süresi bir saati aşkın sürüyor. Fakat buna değiyor, açıkcası baklavanın bir ağarlığı var helede evde yapıldı ise lezzetide yerinde ise hemen misafirlerin ilgi odagı oluyor.

Tarif biraz ilginç, yani kalabalık.

2 yumurta.
2-3 çorba kaşığı yoğurt.
1 çay bardağı sıvı yağ.
1 cay bardağı çiğ krema.
1-2 çorba kasığı elma sirkesi.
1 çay bardağı sade ( maden suyu)
1 paket kabartma tozu.
1 tatlı kaşığı tuz.
aldığı kadar un.

Üstüne:
250 gr tereyağ.
1 çay bardağı sıvı yağ.
Tereyağını ve sıvı yağı küçük bir tencerede pişirelim. (yani teryağın yanmasına fırsat vermeden bir taşım kaynatalım.)

Açmak için:
Nişasta yeteri kadar.

İç malzemesi:
Bol iri dövülmüş ceviz.

Şerbet:
1kg şeker.
1kg su.
limon.

Un hariç diğer malzemeleri büyükce bir yoğurma kabına koyalım ve karıştıralım. Azar azar un ilave edelim, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edelim. Hamurumuzu yarım saat dinlendirelim.
 Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp  yuvarlıyalım, 1 tepsı için  40 bezeye ihtiyacımız var.
 40 bezeyi  4 e bölelim yani her kat 10 beze olcak.
 Bezelerimizi nişasta yardımı ile merdaneyle açalım, nekadar açılıyorsa okadar.
10 bezeyi açıp üst üste dizelim, sonra merdane ile açtığımız on bezeyi birden açalım, burda oldukca güç kullanmamız lazım yani ince açmamız lazım. Açtığımız yufkayı tepsimizin içina yerleştirelim, fazlalıklarını bıçak yardımı ile keselim, kestiğimiz yufka parçalarını orantılıbir şekilde içine serelim. Bol ceviz serpelim.
Aynı işlemi 40 beze bitene kadar yapalım.

Kesme va yağlama:
 En üste gelen bezenin mümkün olduğınca  düzgün olmasına dikkat edelim. Bıçak yardımı ile istediğimiz büyüklükde ve desende keselim. Erittiğimiz yağımızı baklavanın üzerine orantılı bir şekilde kaşık yardımı ile dökelim.( Mümkün ise mutlaka tereyağı kullanın ) gerçekden çok lezzet veriyor baklavaya.

Pişirme:
 Önce kızgın fırına verip (200c*)10 dakika kadar kabarmasını sağlıyalım. Sonra fırının ayarını 180c* düşürelim yarımsaat kadar pişirelim sürekli konturol edelim. 150c* pişmeye bırakalım, toplam 1 saat 10 dakika pişirdim. Tabiki bu benim fırınım için geçerli denemek istiyenler kendi taktiklerini kullanabilir.

Şerbet:
1 kg su, 1kg şekeri tencereye koyup kaynatalım bu işlem oldukca uzun sürüyor. Şerbet kıvam almaya başlayınca içine göz kararı limon sıkalım, limon fazla olursa tatlımızın tadı bozulur. Limon tadı ağızda hissedilmemeli.
Şerbetimizi ılık hale gelmesi için bekletelim, parmak testi yapalım yani parmağımızı içine batırıp bekletelim eğer içinde uzun süre tutuyorsak ılık hale gelmişdir, yani soğuk a yakın bir ılıklık.
Tatlımız soğuk, şerbetimiz ılık olmalı, yavaş yavaş kepce yardımı ile şerdetimizin yarisini orantılı bir şekilde dökelim. Yarım saat bekletelim, sonra tenceredeki şerbetimizi tekrar ısıtalım bu sefer daha sıcak olmalı tekrar tatlımızın üzerine azar azar dökelim. Şerbet fazla gelebilir bir miktarını ayırıp başka bir tatlı için kullanabiliriz.

Not: Baklavada en önemli aşama şerbetleme eğer kıvam tutmaz ise  yada şerbet sıcak olur ise tatlımız hamur olur. Bu nedenle ayrıntılı yazmaya çalışdım.
 Tarifi deneyen herkeze başarılar diliyorum ve afiyet olsun diyorum.
şerbetlenmiş ve ikram edilmeye hazır.

21 Kasım 2010 Pazar

Gecikmiş Bayram Mesajı...

Tüm Müslümanların geçmiş kurban bayramı mubarek olsun. Rabbim hepimizi yeni bayramlara sağlık, sıhat ve hoşgörü ile ulaştırsın. Sevgi ile kalın mutlu kalın, selam ve dua ile...

5 Kasım 2010 Cuma

Peynirli Su Böreği...

Peynirli su böreği



Su böreği pişirrmek bir çok bayana zor gelir, hatta korkutur. Açıkca söleyeyim bende o öyle düşünüyordum:)) Biz arkadaş gurubumuzun içinde üç dört bayan bu konuda yardımlaşıyoruz. Çocukların okulda olduğu zaman içinde su böreği yapmak isteyen arkadaşta toplanıyoruz.dokuz, on tepsi hazırlıyoruz.( Kahvaltımızı su böreği ile yapıyoruz, börekler bitip eve gideceğimiz zaman pişen böreklerden  paket yapıyoruz evdekiler için. Oldukca yorgun oluyoruz birde yemek telaşı olmasın diye düşünüyoruz. Ev sahibi kaç tepsi istiyorsa iki tepsi fazlasını hazırlıyoruz  üstelik çok eyleniyoruz, sohpet, muhabbet harika oluyor. Yani su böreği tek başına hiç çekilmez.
Hazırladığımız böreklerimizi derin dondurucuya koyup acil durumlarda rahat rahat tüketiyoruz. Ben  bir kısmını pişmiş halde bir kısmını pişirmeden  buzluğa koyuyorum.
Pişirmeden koyduğum börekleri yaklaşık altı yedi saat önce buzlukdan çıkartıp fırın tepsisinin üzerine koyup buzunun çözülmesi için bekletmeliyiz. Buzu çözülünce normal börek gibi pişirelim, bu hali gerçekden yeni hazırlanmış kadar lezzetli oluyor.

TARİF:
8 yumurta.
1 kg un.
tuz ( tuzlu bir hamur olmalı, tuz ayarını fazla tutmalıyız)
soğuk su göz kararı.

yağ:
yarım paket tereyağ.
1 cay bardağı sıvıyağ.
biz biraz çiğ kreme ekliyoruz (ısteğe bağlı)

iç malzemesi:
beyaz peynir.
maydanoz.

Malzemeleri su hariç  hamur yoğurma kabına koylım. Güzelce yoğuralım, katı bir hamur olmalı su ayarını buna göre yapmalıyız.
Biraz dinlendirelim, istediğımiz böyüklükde  bezeler yapalım,  açmadan önce biraz dinlendirelim daha kolay acılıyor.
Büyükce bir tencereye su ve bol tuz koyalım kaynamaya bırakalım.( Yufkaları pişirirken su hep kaynamalı, bu arada su azalabilir üzerine kaynamış su takviyesi yapalım)
Büyükce bir kaba (leğene) soğuk su dolduralım, tenceremizin yanına yerleştirelim. Haşladığımız yufkalarımızı tencereden alıp hemen suğuk suya bırakalım.( Suyun soğukluğu çok önemli, zamanla su ısınabilir hemen döküp soğuk su doldurmalıyız.)

Eğer tek başınıza yapacaksanız önce 10 tane bezeyi acıp yufka yapın, ince olmalı. Kalın olursa haslama suyuna atıldığında hemen anlaşılıyor. Yufkayı ince açmaya özen gösretmeliyiz.
Eğer bezeler büyükse yufkamız büyük olur, haşlarken zorluk çekmemek için ikiye yada dörde bölebiliriz.
Eğer küçükse bütün haşlayabiliriz.

 Tepsimizin altına pişirme kağıt ı koyalım, bir beze açıp hemen tepsimizin altına serelim ( haşlamadan)
Üzerine kaşıkla erittiğimiz yağ dan gezdirelim.
Haşladığımız, soğuk suya bırakıp aldığımız yufkamızı yerleştirelim.
Peynirli iç malzememizden serpelim.
Bu işlemi 5. sıraya kadar yapalım.yani bir sıraya yağ, bir sıraya peynir.
5. sırada haşlamadan yufka koyalım.
Devamında yine aynı işlemi yapalım bir sıra yağ bir sıra peynir.
10. sıra yani son sıradaki yufkamızıda haşlamadan yerlestirelim.
Üzerine bol yağ sürelim.
200-250 derecede altı üstü kızarana kadar pişirelim.
Afiyet olsun.

NOT:  Eğer  uğraşamam sayamam diyorsaniz, yufkaların hepsini haşlıyarak tepsiye yerleştirebilirsiniz.
          Peynirli içi de sadece ortasına ( 5. sırada) bol miktarda koyabilirsiniz.
          Sıcak sıcak hemen yemek için kıymalısı da çok lezzetli oluyor, fakat derin dondurucuda saklamak için tavsiye etmem.
          Peynirli suböreğini uzun süre dondurucuda saklayabilirsiniz.

 Fotoğraftaki börekleri dün misafirlerim  için pişirmişdim, fakat telaşeden dün fotoğraflıyamadım. Bu gün çektim  fotoğrafları, yani börekler soğuk.( Bol yağlı bir börek olduğu için sıcak servis yapılmalı ) tabiki sıcak iken fotoğraf çekilmeli :)))

1 Kasım 2010 Pazartesi

Mandalin li Pasta (Beyza nın Pişirdikleri)

 Pasta Beyza dan ,birazdan ailece sevdiğimiz bir arkadaşımızı  ziyarete gidizoruz. Ailece  Beyza nın pastasını oraya götürmeye karar verdik. Ufaklık yani Berin hanım buna çok bozuldu, hemen tadına bakmak istemişdi pastanın bende bütün haliyle götürmak istedim, neyse sabretmeyi  biliyor benim minik kuşum ses çıkarmadı:)))

tarifi Beyza yazdı, tarif Alman  pasta kitabından.

 malzemeler:
3 yumurta
3 kasık sıcak su
100 gr şeker
1 paket vanilya şekeri
125 g un
1 paket backpulver (kabartmatozu)

crema icin

1 paket vanilyalı Pudding
2 konserve kutusu mandalin
400 ml Sahne (çiğ krema)
2 paket sahnesteıf (krema sertleştirici)


Yapılışı:

Vanilyalı Pudingi üzerindeki tarife göre yaptıktan sonra soğumaya bırakın.
Yumurta ve sıcak suyu karıstırın sonra şeker ve vanıiya şekeri  mikserle yüksek ayarda çırpın.
Unu ve backpulver ( kabartmatozunu)  üzerine elleyin.
20 veya 25 dakka 200 derecede pişirin,
çıkardıkdan sonra soğumaya bırakın.

Mandalin leri süzelim, çiğ krema ve krema sertleştiriciyi ve 2 çorba kaşığı şekerle karıştır mikserle çırp. Bu malzemeyi vanilya puding le karıştır. Pişmiş kekimizi iki ye keselim, puding den  arasına sürelüm diğer yarısını üzerine kapatalım ve hertarafını pudink le kaplıyalım. Üzerine mandalin leri istediğimiz şekilde dizelim.soguk servis yapalım,
Afiyet olsun.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...